 白牡丹，外形毫心肥壮，以绿叶夹银色白毫芽形似花朵,呈“抱心形”，叶背遍布洁白茸毛，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初开的朵朵白牡丹花，故名“白牡丹”。 白牡丹冲泡后毫香鲜嫩持久，冲泡后毫香鲜嫩持久；滋味清醇微甜；汤色杏黄明亮或橙黄清澈；叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉。在茶客眼中不像白毫银针那样珍贵，也不像寿眉那般亲民，他不争光辉，却为人喜爱。 白牡丹是福建历史名茶，按其制作的原料可分为政和大白茶、福鼎大白茶及水仙白茶，其制作工艺简单，只有萎凋和烘干两大工序。 福鼎白牡丹，采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料，经传统工艺加工而成，其特征是叶张肥嫩，叶态伸展，毫心肥壮，色泽灰绿，毫色银白，毫香浓显，清鲜纯正，滋味甘厚清甜，汤色杏黄明净。 白牡丹两叶抱一芽，其制作工艺关键在于萎凋，要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内自然萎凋或复式萎凋为佳，采摘时期为春、夏、秋三季，现在福鼎已停止生产夏季白茶，高级白牡丹的采摘标准以春茶为主，一般为一芽二叶，并要求“三白”，即芽、一叶、二叶均要求有白色茸毛。 精制工艺是在拣除梗、叶、蜡叶、红张、暗张、进行烘培，只宜以火香衬托茶香，保持香毫显现，汤味鲜爽。待水分含量为4%-5%时，趁热装箱，成品毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶缘向叶背卷曲，芽叶连枝，叶面色泽呈深灰绿，叶背遍布白茸毛，俗称“天青地白”。  |
