 黄山不仅是举世闻名的风景旅游区，也是我国名茶的产地之一。这里不仅有闻名遐迩的黄山毛峰，更有享誉世界的太平猴魁。太平猴魁产于安徽省黄山市黄山区(原为太平县)新明乡的猴坑、凤凰山、狮彤山、鸡公山、鸡公尖一带，其中以猴坑所产质量最为上乘。猴坑在黄山县城东北30多里处，这里群山环抱、山清水秀、气候温和，茶园大多坐落在海拔500-700米以上的山岭上。由于雨量充沛、湿度大、日照短、土质肥沃，为猴魁茶树的生长创造了得天独厚的自然条件。 太平猴魁的采摘和加工十分精细严格。猴魁茶采自新梢芽叶，这种茶芽壮叶肥、色绿多毫、持嫩性好，保证了成品茶的质量。猴魁茶的采茶期在谷雨至立夏之间，采茶时还有“四拣八不采”的要求。“四拣”是指拣高山不拣低山；拣阴山不拣阳山；拣壮枝健枝不拣弱梢病枝；为了保证鲜叶大小整齐、老嫩一致，对采回的鲜叶要按一芽二叶的标准一朵朵进行选剔(也称为拣尖)。“八不采”即无芽不采、小不采、大不采、瘦不采、弯弱不采、虫食不采、色淡不采、紫芽不采。采制猴魁茶一般是上午采、中午拣、下午制。猴魁茶共分猴魁、魁尖、贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等共九个等级，其中以猴魁为极品，魁尖次之。太平猴魁茶的加工方法只有杀青和烘焙两道工序，不需揉捻。杀青时用手炒锅，炭火烘烤，火温在100℃以上，每杀青一次，仅投鲜叶100-150克，在锅内连炒三五分钟，制作的全过程长达四五个小时。太平猴魁的包装也很讲究，须趁热时装入锡罐或白铁筒，待茶稍冷后，以锡焊口封盖，使茶叶久不变质。  太平猴魁茶外形是:两叶抱芽、平扁挺直、自然舒展、白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称，叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。茶香高爽、滋味甘醇，有独特的“猴韵”。汤色清绿明净、叶底嫩绿匀亮、芽叶成朵肥壮。  太平猴魁在冲泡时应采用中投法，即先将茶置于白瓷杯或透明玻璃杯中，冲人90℃的开水至1/3杯，稍停待茶吸取水分舒展后再注满水。此茶初饮时，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉，令人有“刀枪林立”、“龙飞凤舞”之感；品饮时茶汤色泽清绿、香气高爽，蕴有诱人的兰香，滋味醇厚爽口。太平猴魁即使冲泡三四次仍香美可口、余味深长，真可谓“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”。 |
