 乌龙茶又称青茶、半发酵茶，是中国诸大茶种中特色鲜明的种类，往往是“茶痴”的最爱。 “乌龙”是因本茶的创始人而得名的且其产生还带有些传奇的色彩。据《福建之茶》《福建茶叶民间传说》载:清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中。乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物。当他把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。直到第二天清晨，全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶已经镶上红边了，并散发出阵阵清香。当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味。从此，乌龙经过潜心琢磨与反复试验，采用萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品--乌龙茶。安溪也随之成为乌龙茶的著名茶乡了。  乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既具有红茶的浓醇鲜味，又具有绿茶的清爽芬香，并享有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香、回味甘鲜。 其优异品质的形成与它选择特殊的茶树品种、特殊的采摘标准和特殊的制作工艺是分不开的。乌龙茶的鲜叶采摘在茶树新梢生长至一芽四五叶、顶芽形成驻芽时，采其二三叶，俗称“开面采”。采下的鲜叶经晒青、晾青、做青等道工序，使茶叶生成茶黄素和茶红素等物质，从而形成绿叶红边的特征，并散发出一种特殊的芬芳香气。再经高温炒青，使乌龙茶形成紧结粗壮的条索，最后进行烘焙，使茶香进一步发挥。  优质乌龙茶的外形壮大，色泽砂绿至乌褐、油润，汤色橙黄至橙红明亮，香气浓郁持久、沁人肺腑，滋味醇厚甘鲜、回味悠长。 乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。其主要品种有安溪铁观音、大红袍、肉桂、凤凰水仙、冻顶乌龙茶等。 乌龙茶是我国的特产，在世界各产茶国中，除了日本学习我国乌龙茶的制法，仿造一小部分外，其他国家都不会生产。由于香气特佳、品质优异，深受消费者的欢迎所以主要是一种侨销茶，外销港澳及东南亚。1979年秋季以后，日本国内各地掀起了“乌龙茶”热，人们争相食之减肥健美，一时供不应求。 |
