 在茶中翩翩起舞的一定是她，一袭绿舞裙在水中跟着水的旋律舞蹈，时起时落，只见，如影如练。她就是白牡丹，白茶中的舞娘。 因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得“白牡丹”美名。 牡丹的冲泡，建议器皿用玻璃杯，为观其形，为观其色，为闻其香。水的挑选则建议用矿泉水，矿泉水也是有差别的，最好用PH 值在7 ～7.2 之间，要是没有合适的矿泉水，纯净水也是不错的选择。若用PH 值比较高的矿泉水，可能泡其他的茶比较合适，但是白茶是不适宜的，用这样的水泡出的茶滋味比较涩，喉咙里会有附着感，所以选什么样的水很重要。再说水温，建议水烧开，稍放一会到90℃就好，对于新白茶比较适宜，要比绿茶略高一些，这样白茶的滋味才能尽显。浸泡时间，前五泡浸泡十秒出汤，到了五泡以后，适当延长时间。 其实，白牡丹的饮泡方法和绿茶无异，它比绿茶更耐泡，而且久泡不会有苦涩味。 当然也有喜欢用紫砂壶和盖碗冲泡牡丹的，用紫砂壶冲泡出来的茶汤，汤味更厚，但是鲜香气较玻璃杯略逊色，而且看不到牡丹的绽放；用盖碗泡，出味比较容易，因为有杯盖，还可以让鼻子参与品茗，感受杯盖内变换的不同香味。所以选择哪一种冲泡方法没有定论，只是每个人的喜好不同罢了。 牡丹，细究，有芽，有叶，有银针的雅致也有寿眉的质朴，所以，在我眼里，它如一个中庸的道场，上接仙楼，下连山涧，亭亭地静立于山水间，心内有不入凡尘的梦，又坚实地走在山路上，在天地间，一程又一程，走过了千年。一转念，倒想到我们短短的人生，往往在年轻的时候会滑向一个端点，或天或地，到了中年，却是日渐中庸，以前不解“中庸”之意，以为中庸不过是平庸而无作为，事事都取中而行。 现在看来，却有不同，中庸是儒家的一种主张，待人接物采取不偏不倚、调和折中的态度，曰中庸之道。表面看是处于中间，然要这样的平和，却是要一种绝对的平衡方能达到。比如想要灰的颜色，必须是黑和白的调和，才会出现灰，那么灰色里便是有黑也有白的，中庸亦然。 中华文明千年文化，一直和中庸没有分开过，想来却是极具智慧，凡事发展到最后，都会融成一个“和”字，乃中庸的内髓。  |
