 黄茶最早是从炒青绿茶中发现的。在炒青绿茶的过程中。人们发现如果杀青、揉捻后干燥不足或不及时的话，叶色就会变黄，于是就逐渐产生了一个新的茶叶品类--黄茶。 虽然黄茶的制作工艺与绿茶有很多相似之处，但它比绿茶多了一道“闷黄”的工艺。正是由于“闷黄”这一道特殊工序的采用，使得茶叶进行了发酵，从而使黄茶与绿茶有了明显的区别。因此绿茶属于不发酵茶类，而黄茶则属于发酵类的茶叶。 黄茶不仅茶身黄，汤色也呈浅黄至深黄色，形成了“黄汤黄叶”的品质风格，真不愧是名副其实的“黄茶”。  黄茶是我国的特种荼类，主要产于四川、湖南、湖北、浙江、安徽等省。黄茶采用闷堆渥黄等特殊的加工技术，使之具有“黄叶黄汤”、香气清高、滋味浓厚而鲜爽等与绿茶不同的品质特点。黄茶的生产历史悠久，明代许次纾于公元1587年所著的《茶疏》中就有黄茶生产采制品尝等记载，距今已有390多年的历史。 黄茶的品种很多，按其鲜叶老嫩程度，以及采制芽叶标准不同可分为黄小茶和黄大茶两大品类，按其产地不同又可分不同品种。黄小茶一般要求采用一芽一二叶的细嫩芽叶加工而成，如四川蒙顶黄芽、湖南君山银针、湖北鹿苑茶、北港毛尖、沩山毛尖、浙江平阳黄汤等都属于黄小茶。安徽省霍山、六安、金寨;湖北省英山等地区所生产的黄茶均属黄大茶，都是采用1芽4-5叶的粗壮梗叶原料加工而成。 黄茶主要供国内销售蒙顶黄芽主销四川、华北地区;君山银针销京津及长沙等大中城市;鹿苑茶销湖北汉口、武昌;平阳黄汤主销河北营口，其次是京津沪杭等大中城市;黄大茶主销山东省，其次是山西省。  君山银针产于湖光水色、风景秀丽的洞庭湖中岛上，海拔在90米高度，山峦层叠、苍松翠竹的名胜君山上。其品质特点是外形芽头肥壮重实而挺直、茸毛特多、色泽金黄、香气高醇、汤色杏黄明沏、滋味爽口，为黄茶之珍品。 黄大茶主要产于安徽省霍山、金寨、六安等地，其主要品质特点是以大枝大杆，黄色黄汤和高浓清爽的焦香而得名为黄大茶。它一般外形梗叶肥壮、叶片成条，梗叶相连在一起，色金黄润泽。最显著特征是汤色深黄，滋味浓厚而经久耐泡，具有独特高爽的香焦味，叶底黄色粗老，品质较黄小茶为次，产量是黄茶类中最多的一种。 |
