 白牡丹茶是我国白茶名苑中的又一珍贵品种。因为它的绿叶夹着银白色的毫心，形状好似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛若牡丹的蓓蕾初放。因此得名“白牡丹”。 白牡丹茶于1922年创制于福建省建阳的水吉。水吉原属建瓯县，据《建瓯县志》记载:白毫茶出西乡、紫溪二里……广袤约三十里此后。政和地区也开始产制白牡丹，并逐渐成为白牡丹茶的主要产区。目前，白牡丹的产区广泛地分布于福建省政和、建阳、松溪、福鼎等县。  白牡丹茶的原料与白毫银针茶类似，采自政和大白茶、福鼎大白茶及水仙等优良的茶树品种，并严格选取毫芽肥壮鲜嫩、茸毫洁白显露的春茶加工而成。其要求采选春茶的第一轮嫩梢，标准为一芽二叶，芽与叶基本等长。还要求茶芽具备“三白”，即芽及两叶满披白色茸毛。由于夏秋季的茶芽较瘦，因此不适宜采摘来制作白牡丹。 白牡丹的制作工艺并不复杂，不需经过炒揉，只有萎凋及焙于两道工序，但工艺技术极为精细，不易掌握。白牡丹茶的制作工艺最关键之处在于萎凋，要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，将采下的鲜叶在室内自然萎凋或采用复式萎凋为佳。萎凋后的茶芽再经过焙干，即制成了白牡丹的毛茶。毛茶还需经过精制才能成为成品茶。精制工艺是:在手工拣除梗、片、蜡叶、杂质等后再行进行烘焙，烘焙的火候要控制适当，只宜用火香衬托茶香，以保持香毫显现，如过高香味会欠鲜爽，不足则又会使香味感觉平淡。等水分含量为4%-5%时，即可趁热装箱。  白牡丹成茶两叶抱一芽，毫心肥壮、叶态自然，干茶叶面色泽呈深灰绿色或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起。叶背遍布白茸毛，叶缘向叶背微卷曲，芽叶连枝。冲泡后汤色杏黄或橙黄、清澈明亮、叶底浅灰、叶脉微红醇。 |
