 黑茶，顾名思义，是因为它的茶色为黑褐色而得名。它属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史非常悠久。最早的黑茶是由四川生产的，系由绿茶的毛茶经蒸压而成。 当时，由于交通不便、运输困难，要将四川的茶叶运输到西北地区必须减少茶叶的体积，将其蒸压成团块。在将茶叶加工成团块的过程中，由于其堆积发酵的时间比较长，促使茶叶中的多酚类物质充分进行自动氧化，毛茶的色泽就会逐渐由绿变黑，从而使成品团块茶叶的色泽为黑褐色，也因此形成了黑茶汤色黄中带红、香味醇和的独特风味。  目前，黑茶主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。其主要品种有湖南黑茶、湖北老边茶、四川边茶、广西六堡散茶、云南普洱茶等。其中，以云南普洱茶最为著名。 用于加工黑茶的鲜叶都比较粗老，采摘标准多为一芽五至六叶，选取叶粗梗长的为原料。黑茶的加工方法是一种适宜于加工老茶叶的好方法，它的制作工艺流程包括杀青、揉捻、渥堆做色、干燥四道工序。渥堆是决定黑茶品质的关键工序，渥堆时间的长短、程度的轻重会直接影响成品茶的品质，从而使不同类别黑茶的风格具有明显差别。 |
