 传说:很早以前，北京茶商陈古秋同一位品茶大师研究北方人喜欢喝什么茶，忽想起有位南方姑娘曾送给他一包茶叶未品尝过，便寻出请大师品尝。冲泡时，碗盖一打开，先是异香扑鼻，接着在冉冉升起的热气中，看见一位美貌姑娘双手捧着一束茉莉花，一会工夫又变成了一团热气。陈古秋不解，就问大师，大师说:“这茶乃茶中绝品'报恩茶’”陈古秋想起三年前去南方购茶住客店遇见一位孤苦伶仃少女的经历。那少女诉说家中停放着父亲尸身，无钱殡葬，陈古秋深为同情，便取了一些银子给她。三年过去了，今春又去南方时，客店老板转交给他这一小包茶叶，说是三年前那位少女交送的。当时未冲泡，谁料是珍晶。“为什么她独独捧着茉莉花呢?”两人又重复冲泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘再次出现。陈古秋一边晶茶一边悟道:"依我之见，这是茶仙提示，茉莉花可以人茶。”次年他把茉莉花加到茶中，从此便有了一种新茶类茉莉花茶(十大名茶之一)。 茉莉花茶是市场上销量最大的一个花茶的种类，茉莉花的香气一直为广大伙花茶的人所喜爱，被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众花之冠。宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰:“他年我若修花使，列做人间第一香。”  茉莉花茶的制作方法十分广泛，多以烘青绿茶为主要原料，因此也被称为“茉莉烘青”。近年来，开始流行用龙井、毛峰等名茶作为茶坯来窨制茉莉花茶，它们被称作“特种茉莉花茶”，使得花茶的品质进一步提升。 茉莉花茶在京津地区最受欢迎，也最为流行。京津人最爱喝的就是茉莉花茶，有的老北京人酷爱花茶，甚至到了非花茶不饮的地步。其实北京人喜欢品饮花茶是因为这里原来的水质不好，多为苦涩的硬水，冲泡出的红、绿茶茶汤香低味淡、品质欠佳。而饮花茶不仅能够掩盖不良的水质，并且它浓郁的茶香和醇厚的滋味更能显示出浓郁爽口的茶味，这也许才是京津人爱饮茉莉花茶的真正原因。 优质的茉莉花茶具有干茶外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，冲泡后香气鲜灵持久、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软、滋味醇厚鲜爽的特点。不过，茉莉花茶因产地不同，其制作工艺与品质也不尽相同、各具特色，其中最为著名的有金华茉莉花茶、苏州茉莉花茶和福建茉莉花茶。  金华茉莉花茶又称“金华花茶”，产于浙江省金华市，采选上好的绿茶作为茶坯，用头圆、粒大、饱满、洁白、光润、芳香的优质茉莉花经窨制而成，制作过程中必须抓住鲜花吐香、茶坯吸香、复火葆香3个重要环节。其品种有茉莉毛峰茶、茉莉烘青花茶、茉莉炒青花茶等，其中以茉莉毛峰茶品质最佳，茉莉毛峰茶全身银毫显露、芽叶花朵卷紧；色泽黄绿透翠、汤色金黄清明；茶香浓郁清高、滋味鲜爽甘醇；旗枪交错杯中、形态优美自然。 苏州茉莉花茶产于江苏省苏州茶厂，它的生产始于南宋，历史十分悠久，是我国的传统名花茶。它选用苏、浙、皖三省吸香性能好的烘青绿茶为茶坯，配以香型清新而又成熟粒大、洁白光润的茉莉鲜花精工客制面成，其制作工艺之精湛，竟达到十余道工序之多。成品苏州茉莉花茶外观条索紧细匀整、白毫显露，干茶色泽汕润；冲泡后的茶汤清澈透明、叶底幼嫩；香气鲜美、浓厚、纯正、清高，入口爽快，持续性能好。 福建茉莉花茶主产于福建省福州市及闽东北地区，它选用优质的烘青绿茶，用茉莉花窨制而成。它的外形秀美、毫峰显露、香气浓郁、鲜灵持久，泡饮鲜醇爽口、汤色黄绿明亮、叶底匀嫩晶绿，经久耐泡。在福建茉莉花茶中，最为高档的要数茉莉大白毫，它采用多茸毛的茶树品种作为原料，使成品茶白毛覆盖。茉莉大白毫的制作工艺特别精细，生产出的成品外形毫多芽壮、色泽嫩黄、香气鲜浓、纯正持久、味醇厚爽口，是茉莉花茶中的精品。  花茶的冲泡讲究对香气的品评，品饮中，低档的花茶主要选用洁净的白瓷杯或白瓷茶壶作为冲泡茶具，冲泡时水温要求为100℃，冲泡5分钟后即可斟饮。北方家庭品饮花茶时还经常采用茶壶共泡分饮法，这种方法不仅方便卫生，而且全家老小团聚一堂，泡上一壶茶，一边品饮，一边拉家常，会给家庭增添温馨的气氛。 在中国的传统习俗中，用盖碗冲泡品饮花茶较为普遍，这一习俗在现在的很多茶馆中还可以见到。盖碗茶具一套共有3件，即茶碗、茶托和茶盖。用盖碗冲泡花茶时茶叶的用量应按1:50的茶水比例，用90℃一95℃的水来冲泡，冲泡时先用回转法按逆时针顺序冲入每碗水量的1/4-1/3，紧接着用“凤凰三点头”的手法冲水至碗的敞口下限，然后将碗盖盖上，静置2-3分钟后，即可进行品饮。品伙时应先将碗盖掀起，持盖转运手腕，使盖里呈垂直朝向自己的鼻部，香气沿盖上升时用力吸气，即可体会到鲜灵、纯正、浓郁的茉莉花的香气扑鼻而来。再慢慢地进行啜饮，回味茶中的花香，悠然自得、好不舒畅。 对于像茉莉大白毫、茉莉毛峰等这样高档的茉莉花茶，则通常选用透明的玻璃杯作为茶具。茶叶的用量与水的比例也是1:50，以冲泡2-3次为宜。不过水温要低一些，掌握在85℃-90℃，冲泡后需静置3-5分钟，才能最好地发挥出茶水的香气。采用玻璃杯冲泡时，可以透过透明的玻璃杯欣赏到茶叶精美别致的造型。如冲泡的是特级茉莉毛峰茶，冲泡后可以欣赏到毛峰芽叶在杯中徐徐展开，朵朵直立，上下沉浮，栩栩如生的景象别有一番情趣。品饮时花香茶味交融在一起，令人精神振奋。 |
