 春分一过，天气渐暖，苏州东西山产区的茶园将迎来“明前茶”集中采摘期，香鲜浓、味鲜醇的洞庭碧螺春要批量上市了。 从采摘开始，经过精拣、杀青、揉捻、搓团显毫、烘干等环节，10多个小时后，这些新鲜的茶叶就会一气呵成，成为上乘的明前碧螺春，并最终化为舌尖上原汁原味的醇香。 还有个好消息是，今春洞庭碧螺春的品质要好于上年。 在海拔293.5米的苏州洞庭东山上，趁着大好春光，采茶阿姨们正马不停蹄地忙活着。 碧螺春要摘得早、采得嫩。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。 为了赶采春茶，采茶师傅们一般早上5、6点钟就起床上山了，午饭就吃一些自己带过来的简餐，其余时间都不停地重复采摘动作，一天下来往往累得腰酸背痛。 近日天气转晴，温度也升高，茶叶内的氨基酸、茶多酚等内含成分得到了充分积累和转化，所以近期出产的茶叶品质也相当可观。 预计今年特级洞庭山碧螺春产量15吨左右，比去年增15%左右，一级洞庭山碧螺春产量30吨左右，比去年增20%左右。 好的茶一定是当天采当天做的。 采回的芽叶必须及时进行拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。 碧螺春历来都是手工炒制，需要炒茶师傅和烧灶师傅默契配合，火候掌握要到位。 炒茶的时候，200度的高温锅内，茶农师父要保证：手不离茶，茶不离锅。一不小心就会被烫伤。 在经历杀青、炒揉、搓团、烘干等一系列步骤后，碧螺春才算真正蜕变成型。 眼下，春茶即将热热闹闹上场，茶友们也将迎来一场“大考”。这场大考，考的不仅是我们的鉴茶水平，还将考验我们的辨茶水准。 如何辨别正宗洞庭碧螺春？ 1.茸毛：身披白毫 白色茸毛是明前洞庭碧螺春的特色。碧螺春等级分为五级，从特一级至三级，碧螺春茸毛的密度依次减少，越是好的碧螺春其毛越多。 2.外形：条索纤细，卷曲呈螺 俗称“铜丝条、蜜蜂腿”。注意“小蜜蜂”的腿是弯曲的，不是圆的。 一般机制碧螺春都是圆球形卷曲，这是分辨手工茶和机制茶的重点 3.色泽：银白隐翠 注意是“翠”，机制茶或外地茶大都是绿到发青的。 4.汤色：“玉色” 想到这个词的前辈真心令人佩服。 5.香气：清雅带果香 都说碧螺春是“吓煞人香”，这也就是个比喻罢了，要论香气的高扬，在全国名茶当中碧螺春基本是排不上号的。 但刚冲泡时淡淡的果香和清雅的香气却是名副其实的，这也是碧螺春作为茶中清贵的文人茶的一大特点。 6.叶底：嫩绿柔匀 碧螺春的叶底柔匀，嫩绿明亮，非常有辨识度哦。 7.最后，也是分辨洞庭碧螺春优劣的底线： 上投法冲泡，芽叶全部快速下沉，无漂浮物。(文章来源：苏茶网，图片来源：南茗佳人）  |
