 关于传说 中国历史名茶“太平猴魁”的传说，太平猴魁是中国历史名茶， 创制于1900年，主要产于黄山北麓的太平、泾县、宁国一带。 传说很久以前，在黄山居住着一对白毛猴，生下一只小毛猴。有一天，小毛猴独自外出玩耍，来到太平县，遇上大雾，迷失了方向，没有再回到黄山。老毛猴立即出门寻找，经过几天的跋涉，不但没有找到小毛猴，老毛猴自己也病死了。附近的一个老头发现了这只病死的老猴，心地善良的他就将它埋在了山冈上。埋好后，他忽听有个声音说道：“老大爷，我会报答你的。” 转眼到了第二年春天，老头来到山冈上采野茶时，发现整个山冈都长满了绿油油的茶树。老头正在纳闷，忽听有声音对他说：“这些茶树是我送给您的，您好好栽培，今后就不愁吃穿了。”这时老头才醒悟过来，这些茶树是神猴所赐。 为了纪念神猴，老头就把这片山冈叫作猴冈，把从猴冈采制的茶叶叫作猴茶。由于猴茶品质超群，堪称魁首，后来就将此茶取名为太平猴魁了。 关于制作 1.采摘 猴魁采摘极为考究。清晨朦雾中就上山摘采，雾退即收工，一般只采到上午10时。在采摘过程中遵循“四拣”得原则：拣高山不拣低山；拣阴山不拣阳山；拣生长旺盛的柿大茶棵，不拣其它品种的茶树；拣挺直茁壮的嫩梢，不拣弱梢病枝。 2.拣尖 鲜叶采摘后倒在拣板上，按一芽二叶的标准一朵一朵的进行挑选，做到过大不要，过小不要，过瘦不要，弯曲不要，无芽不要，淡色不要，紫色不要，病虫危害不要。 3.摊放 对精心挑剔出的鲜叶原料摊入竹匾或竹垫上，摊放时间4—6小时，使鲜叶轻微萎雕。 4.杀青 采用锅式杀青，以木炭为燃料，投叶量50-100克，锅温120℃左右，炒制时，不时变换手势，使茶叶形成独特的扁、平、直形状。 5.烘干 烘干分头烘、二烘、拖老烘。头烘；用四个烘笼对杀青叶即行烘焙。 关于外观 一、太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”；兰香高爽，滋味醇厚回甘，有独特的猴韵，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。 二、“太平猴魁”的色、香、味、形独具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”的特色。每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲，俗称“两刀一枪”，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。 三、太平猴魁其成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄；入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；茶汤清绿，香气高爽，蕴有诱人的兰香，味醇爽口。 关于冲泡 1.玻璃杯冲泡 用具：玻璃杯。 投量：2.5克。 水：纯净水。 水温：85度。 方法：采用下投法，先注水四分之一浸润，半分钟后加满。 浸泡时间：5分钟。 品评：汤汤色黄绿、亮，滋味甘醇厚滑，兰花香悠长持久。 2.盖碗冲泡（三泡） 用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯。 投量：3克。水：纯净水。 第一泡：水温：85度。 方法：顺碗边注水，不加盖。 浸泡时间：60秒。 品评：汤汤色黄绿、亮，滋味甘润醇滑，兰花香悠长。 第二泡： 水温：85度。 方法：顺碗边注水，不加盖。 浸泡时间：2分钟。 品评：滋味甘醇厚滑，兰花香持久。 第三泡： 水温：90度。 太平猴魁的泡法：顺碗边注水，不加盖。 浸泡时间：3分钟。 品评：滋味基本同上，兰花香悠长。 关于功效 太平猴魁茶叶性味甘，苦，微寒，是中国传统的天然保健饮料。 1.兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。 2.利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎 3.强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。 4.抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。 5.抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。 6.防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。 7.美容护肤：太平猴魁茶叶中所含的维生素C，具有防止皮肤老化，清除肌肤不洁物的功效。 小贴士：保存太平猴魁茶特别注意：太平猴魁茶叶不能接触异味，避光和樟脑球、香皂、空气清新剂等放在一起；太平猴魁茶叶含水量不能太高，保持周围环境清洁干燥；切忌挤压太平猴魁茶叶，保持好太平猴魁茶叶的完整，这样才不影响美观和口感。  |
