 在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。制作过程复杂，对火工要求非常高，经过独特的加工工艺形成了形似薄薄切开、去除瓜瓤的瓜片茶叶，故而得名。 在《舌尖上的中国茶》的书中，六安瓜片是这样描述的：“这是一片片看似简单的微微蜷曲的叶子，没有芽，也没有梗，干干净净，多少有点‘赤条条来去无牵挂’的意思。在滚烫的沸水中，蜷曲的叶子苏醒过来，趁着热乎劲儿喝一口，整个口腔被一股霸道的香气填满。它没有西湖龙井那么鲜，却有股熟板栗的味道，这种口感征服了所有人的味蕾，激发喉咙涌出甘甜的滋味，舌尖似乎能滴下甘泉。” 曾经有专家点评：“六安瓜片的采摘技艺和加工工艺实为中国茶叶烘焙技术之一绝，可以作为制茶技艺之最，申报吉尼斯纪录。” 拉老火是片茶成形、显霜、发香的关键工序，人称“一绝”。正是因为这道绝技，2008年，六安瓜片制作工艺被列入国家级非物质文化遗产。 拉老火采用栗木炭，明火快烘，烘时在1000多度的炭火上由两人抬烘笼，上烘2～3秒种翻动一次，抬上抬下这样的动作要连续一百多次！有人形容其“火光冲天，热浪滚滚，抬上抬下，以火攻茶”，成为一道引人入胜的景观。 六安瓜片的来历 六安瓜片，读六（lù）安，不读六（liù）安。 六安，拼音：Lùān。六安地区建置历史悠久，夏属皋陶后裔封地——英（今金寨、霍邱境）、六（Lù）（今六安市北）故六安城又称皋城。 “六安”之名由此而来，历代沿用。这里的“六”也是地名，所以应读“lù”。 六安瓜片是世界上最复杂的绿茶，它的制作要经过很多个说起来简单但是非常困难的工序。 这是由于六安瓜片依然保持着传统的制作工艺，不因复杂而敷衍，亦不因精细而失去耐心。在对火工的完美运用和拿捏中，将一片普通的叶子锻制出奇崛的底蕴和香气。 在制作工艺上简单来说是经过采摘、扳片、炒生锅和熟锅后，还要经受拉小火、毛火、老火。 叶片不像嫩芽娇弱，所以在炒青过程中，温度和力度都要远远胜于后者，炒锅达到100度高温，人手难以胜任，便只能借用高粱穗和节花帚作为翻炒工具，边炒边拍。 最值得一提的是，六安瓜片核心的一道工序——拉老火，整个过程只能用壮怀激烈来形容。 如果说西湖龙井和碧螺春是早春之味，那么谷雨时节的六安瓜片便是暮春之味。前者意在争春，后者则饱含些对春天的挽留了。 六安瓜片的制作 只采壮叶单片，几道火功烤制，这都需要耗费大量的人力物力，这种种决定了六安瓜片的来之不易与无比珍贵。 六安瓜片是茶叶中含水率非常非常低的茶，因此出茶率也很低，每四五斤的鲜叶采能出一斤的成品干茶。 茶喝完了，如果你仔细观察六安瓜片的叶底，一片片整齐而沉静地排列在杯底。这时，你才能体会到这一杯茶里面的功夫。 六安瓜片为什么“显白霜”？ 这就是独特的铁青透翠，茶叶“挂霜色”是六安瓜片才有的工艺现象，六安瓜片是通过高温炭烘再加上特殊的“拉老火”环节使得鲜叶在高温下蒸发出水分和茶叶内有机物质，从而在干茶表面形成白霜颜色。如果做得越好，那么霜色越好，茶香越好。 六安瓜片应该怎么冲泡呢？ 任何一款茶的冲泡都离不开泡茶三要素，即投茶量、冲泡水温、冲泡时间。冲泡六安瓜片，杯小茶推荐用3g，90摄氏度，下投法。 溫杯后，投茶3克，用90℃的水，沿杯壁缓缓注入三分之一水量，拿起杯子轻摇，让茶叶在水里充分浸润，乘机闻香。一分钟半以后加水，再稍等片刻，大约一分钟半后便可以品尝茶汤了。 续水的时候用留根法，就是无论用玻璃杯还是盖碗，喝瓜片的时候都要留三分之一茶汤再续水。 六安瓜片，就是如此神奇、如此有趣，还好喝好装逼！适合推荐给喜欢尝鲜的茶友们，不尝过六安瓜片，不算懂得绿茶！  |
