 茉莉花茶，又叫茉莉香片，茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窖制，使茶叶吸收花香而制成，茶香与茉莉花香交互融合，"窖得茉莉无上味，列作人间第一香。"作为窖制茶叶的花，茉莉是人们最为喜爱的一种，为百花之冠，所以茉莉花茶也是花茶市场上销量最大的一个品种。  花茶窖制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水分、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化而不断地吐出香气来。茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水分，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味由淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。  观形：一般上等茉莉花茶所选用的毛茶嫩度较好，以嫩芽者为佳，以福建花茶为例，条形长而饱满、白毫多、无叶者上，次之为一芽一叶、二叶或嫩芽多，芽毫显露。越是往下，芽越少，叶居多，以此类推。低档茶叶则以叶为主，几乎无嫩芽或根本无芽。 闻香：好的花茶，其茶叶之中散发出的香气应浓而不冲、香而持久，清香扑鼻，闻之无丝毫异味。 饮汤：香气浓郁、口感柔和、不苦不涩、没有异味为最佳。 |
