 涌溪火青茶产于安徽省泾县涌溪湾一带，源于明代。我国十大名优绿茶之一。 茶树叶子一半金黄，一半银白。 相传当年有位叫刘金的秀才在涌溪湾的湾头山采草药在一巨石旁发现该奇特的茶树，采摘了一把嫩芽下山炒制，一时间刘秀才找不到炒制工具，就放入饭锅里用猛火炒揉，制成一种茶叶，形如珍珠，状如雪球，色泽墨绿，白毫显露，坠盘有声。无论杯中水冷水热，一投入茶盅，茶叶立即沉底，无一丝一片漂浮。由于加工时用猛火炒制，刘秀才称之为“涌溪火青”，又因为沉底迅速，人们又称之为“冷水沉”。茶叶投放市场后，销路通畅，颇受欢迎。至清代被列为贡茶，涌溪火青茶随之蜚声全国。 “文士茶痴”汪士慎（字近人，号巢林、溪东外史。安徽休宁人，扬州八怪之一），饮尝涌溪火青后，顿觉六腑芬芳，诗兴大发，挥毫抒情曰：“不知泾邑山之崖，春风茁此香灵芽，两茎细叶雀舌卷，蒸焙工夫应不浅；宣州诸茶此绝伦，芳馨那逊龙山春；一欧瑟瑟散轻蕊，品题认比玉川子；共向幽窗吸白云，令人六腑皆芬芳；长空霭霭西林晚，疏雨湿烟客忘返”。对涌溪火青之质量给予了很高的评价。 涌溪火青历史上鼎盛于清咸丰年间（1851-1862年）。随后因战火年代而每况日下，濒于绝迹。新中国的成立后，1955年在国家的鼓励支持下恢复制作，首批火青茶获得国务院办公厅专函鼓励：“此茶很好，希再接再厉……”。1979年，邓小平来泾县视察并品尝了该茶后赞道：“涌溪火青有黄山毛峰、西湖龙井之好，以后就喝此茶”。1982年，涌溪火青被商业部和中国茶学会联合评定为“全国十大名茶”之一。1988年在全国首届食品博览会上获铜质奖。1997年，机制火青被农业部茶叶检测中心授予名茶质量证书，次年又获农业部举办的“98中国国际名茶、茶制品、茶文化展览会“名茶推荐产品”称号。如今，涌溪火青已形成“特贡”等多个系列产品，远销国际市场。 涌溪火青外形腰圆，紧结重实，色泽墨绿，油润显毫；香气浓高鲜爽，鲜爽持久；滋味醇厚，甘爽耐泡；汤色黄绿，清澈明亮；叶底嫩黄，整齐成朵。干茶落杯叮当有声，沸水中泡茶粒慢慢舒展，在杯中宛如蓓蕾初放，形似兰花舒展。冲泡时加水七分满，茶叶翻滚，煞是好看，观赏趣味独特，在众多的高档绿茶中独树一帜。  |
