 特种绿茶，产量不大，名气大,众星捧月，争相追逐。虽然种类繁多，外形各异,却有着相似的品质成形条件。 是如何一环扣一环的条件，才能造就特种绿茶的高品质？ 一、优越的地理环境 这一点合并了子为茶“时位工巧”的“时”和“位”，再从专业的角度来学习一下这个点。 “高山云雾出好茶”也是说地理环境高山茶园气候温和，四季温度变化小，但是昼夜温差大。 低温条件下糖类的缩合困难，纤维素不易形成，有利于有机物的积累，氨基酸、咖啡碱、芳香油等有效成分的含量提高，形成嫩度高的好品质。 高山地区由于人类活动较少，生态环境比较完整，含有丰富有机质的酸性土壤，宜于茶树生长。 日照时间相对较短。由于云雾的存在，直射光少，散射光多，有利于咖啡碱和含氮芳香物质的形成和积累。 易受相对温和的大风、低温等环境刺激，刺激茶树中应激物质的合成，大多为芳香类化合物，有利于茶叶品质的提高。 海拔低的丘陵茶园或平地茶园，只要地理环境条件符合茶树生长发育的要求，选育适合生长特点的优质茶树种，一样能制成品质独特的特种绿茶。 “纬度”也是一个重要影响因素。特种绿茶大多在纬度较高的长江流域，浙江、江苏、安徽等茶区，年平均气温较低，茶多酚化合物合成和积累较少，氨基酸等含氮化合物较多，形成鲜爽不苦涩的独特品质。 这个类似于之前讲过的卦位。雨量充沛，空气相对湿度大，土壤含水量高，茶树生长旺盛，茶芽持嫩性较好，咖啡碱和含氮芳香物质含量较高，出香高味醇的好品质。 土壤的理化特性： 土层厚，土质疏松 富含有机质酸性土壤（pH4.0-5.0） 有效磷、钾含量较高 这样新稍育芽能力强 有机物合成和积累量多 最后来说采制时间。特种绿茶采制多数在春季，茶树光合作用的适宜温度：25-30度。 温度太低或太高，都不利于茶树叶片积累有效物质。春季温度不高，有利于氮代谢的进行，蛋白质、氨基酸等含氮化合物合成较多。 这一点，子为茶单列为“时”讲过，还是一张复杂易懂的图。 采摘时间，得卯辰之时承少阳之气而生，载少阳之气而成。故有古诗云：“烹煎黄金芽，不取谷雨后”，所以说，这个时候的茶阳气足。 二、优良的茶树品种 不同茶树品种，有内含化学成分的差异，根据这些差异可加工成风格各异的特种绿茶。 但是他们所具备的相同特征是： 氨基酸含量高 含氮物质丰富 早发芽、芽叶纤细 淡绿或黄绿色 持嫩性强 抗逆性强 三、精细的采摘标准 大多特种绿茶都是以采嫩芽叶为主，比如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等。 还有以采嫩叶为主的“六安瓜片”，主要选采新稍的单片叶。 一般来说都要做到以下几点： 不采雨水叶 不采露水叶 不采紫芽叶 不采病虫叶 不采冻焦叶 不采碎叶 不采鱼叶、鳞片 不采蒂头 达到芽叶嫩、匀、净、鲜。  |
