 说到白毫银针，大家都会觉得芽茶肯定都是好的。其实，同样是白毫银针，也有优劣。 白茶中的白毫银针产量最少、价格最贵，当然得好好学习一下如何判断白毫银针的品质。 一款银针的品质从以下五个感官反应即可初步判断。今日先谈论新茶银针的辨别方法，老茶银针他日再详谈。 1、从外形上区分 虽然白毫银针为芽茶，但同一茶树原料在不同生态环境下所展现出来的形态是有差距的，工艺水平也决定着外形的不同。 生态环境良好、且高山的白毫银针优越于平地白毫银针。虽同为幼嫩的芽头，但高山白毫银针芽头上的白毫长度却要比其平地茶园环境生长的白毫银针要长、要密。 银针外形以芽肥壮、挺直、毫多的为上品；毫芽瘦小而稀少的，则品质次之； 银针外形颜色以银白雪亮毫、小鱼叶为嫩黄绿、有光泽的为上品；颜色暗淡、甚至发黑为下。因为萎凋工艺做得不好，银针才会失去原来自然光泽。 2、从香气上区分 白毫银针因毫珍贵，因其香而特别。一款茶的茶香可以看出很多工艺上的问题。 好的白毫银针，其毫香浓郁、清鲜、纯正。毫香浓郁证明其茶树的生长环境优良，清鲜、纯正证明这款茶制作工艺过关，萎凋、干燥处理得当。 若白毫银针的香气出现淡薄、青臭、失鲜、发酵感则为次。 3、从滋味上、耐泡程度上判别 其实很多刚接触白茶的茶友，都会觉得喝不懂白茶滋味，白毫银针更是不懂。银针之味如何寻呢？其实，有一个不变的准则：银针密毫、其毫上的氨基酸含量极高，而氨基酸含量决定着银针的鲜爽程度； 因此好的白毫银针一定是鲜爽为主、清甜为辅，还要考虑茶质内涵；如果一款银针你喝后感觉粗涩、杂味多、淡薄，说明这款银针可能茶料不佳或者工艺不过关。 此外，银针的耐泡程度是直接决定银针滋味的好坏的准则之一。耐泡程度与银针的内质丰富程度成正比。越是耐泡的银针，其内质越丰富。 4、从茶汤的汤色判别 一款茶料好的白毫银针，其制作过程的环境是极为讲究的，干净、干燥、无异味是必要环境条件。 从茶汤的净度即可看出制作工艺的环境，从茶汤的颜色可以看出银针的萎凋程度。 一款好的银针，其汤色以杏黄、杏绿、清澈明亮为上品；而泛红、暗浑的为差。 这里要说明的是，“暗浑”与白毫在汤里是不一样的概念，白毫银针的汤内，一定存有大量的白毫，但并不影响银针汤质的干净程度与亮度。 5、从芽底观察 有些时候，新手们可能对于白毫银针的外形、香气掌握得不是很到位，这个时候，可以参考这款白毫银针的芽底。 饱满的银针在经过冲泡之后，茸毛的厚度有5-7层；而品质略次的银针肥壮程度则不佳，可能仅有3-4层。 且品质优秀的银针，经过长时间冲泡后，用手搓，必定是不易烂的。 总之，芽底以匀整、肥软，毫芽壮多、色鲜明亮的为上品；硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差。 白毫密被、色白如银、针状的白毫银针，令人赏心悦目；其香气清新、滋味醇和，让口腔的味蕾都得到舒展。希望本文对喜爱白毫银针的茶友有参考意义。  |
