 一、加工工序 双桥毛尖的制作工艺分为生锅、熟锅和烘焙三道工序。 1.生锅 生锅即杀青，锅温130~140℃，投叶量为0.5~0.7千克，鲜叶入锅后用专制的竹耙子进行抖炒和滚炒，当芽叶基本成条，历时3~5分钟，转入炒熟锅。 2.熟锅 熟锅锅温为80~90℃，初入锅时继续滚炒，以卷紧茶条，炒至六成干时，采用抓条和甩条相结合的手法，使茶条紧细圆光。 3.烘焙 熟郭后放入凸形的竹制炕筐上，用木炭火烘焙，分初干和足干两次完成。烘至手捏茶条能成粉末，并显露清香和白毫时，即为足干适度。经摊凉和拣剔并稍加整理后，便可包装入库。 二、泡茶方法 1.备具 将双桥毛尖冲泡时的用具逐一端到表演台上。 2.备水 将沸水倒在玻璃壶中备用。 3.观水 取黄浦江源头水，高冲于观水瓶中，再插入白茶鲜叶枝条，泉水清彻，枝条在水中漂浮。 4.赏鲜叶 双桥毛尖鲜叶形似兰花，叶肉玉白，叶脉翠绿，鲜活欲出。 5.温杯 倒入少许开水于茶杯中，茶艺小姐双手捧杯，转旋后将水倒于孟。 6.置茶 用茶匙取双桥毛尖少许置放在茶荷中，然后向每个杯中投入3克左右白茶。 7.浸润泡 提举冲泡壶将水沿杯壁冲入杯中，水量约为杯子的四分之一，目的是浸润双桥毛尖使其初步展开。 8.运茶遥香 左手托杯底，右手扶杯，将茶杯顺时针方向轻轻转动，使双桥毛尖进一步吸收水分，香气充分发挥，遥香约0.5分钟。 三、品饮技巧 1.冲泡 冲泡时采用回旋注水法，可以欣赏到双桥毛尖在杯中上下旋转，加水量控制在约占杯子的仨分之二为宜，冲泡后静放2分钟。 2.奉 用茶盘将刚切好的前峰雪莲奉送到来宾面前。 3.品 品饮双桥毛尖先闻香，再观汤色和杯中上下浮动，玉白透明形似兰花的芽叶然后小品口饮，回味甘甜，口齿留香。 4.观叶底 双桥毛尖与其他茶不同，除其滋味和鲜醇，香气之清雅外，叶张的透明和茎脉的翠绿是其独有的特征，观叶底可以看到冲泡，后的双桥毛尖在漂盘中的优美姿态 5.收具 客人品茶后离去，及时收具，并向来宾致意送别。  |
