 ⒈绿茶差不多都是一个味 事实上，绿茶同样追求一茶一味，具备明显的地域特征、品种特征、工艺特征是所有好茶具备的必要因素，绿茶同样如此。如果是本地品种、当地传统工艺制作出的绿茶，不同品种绿茶之间也是有明显的辨识度的。市场常见绿茶大部分仅仅从味道上很难区分，这是建国后特别是近三十年市场开放以来国家无性繁殖品种大量推广的原因造成的，也许你喝到的龙井茶、碧螺春、都匀毛尖、信阳毛尖、日照绿茶、恩施玉露……都是龙井43品种。其他大量引种的品种还有鸠坑种、福鼎大白、乌牛早等。再加上加工工艺同质化，卷曲类茶都如碧螺春、扁平类茶都如龙井、针形类茶都如信阳毛尖，别说是普通消费者，就是专业人士也未必分得清那些名不副实的茶。于是，绿茶差不多都是一个味的偏见形成。 这些年，我一直在寻找一茶一味的绿茶，令人惊喜，好的绿茶深刻地记录这它的血统、它的生长环境、它的独一无二的工艺。 ⒉绿茶不耐泡 所有好茶的表现都应该是平衡的、稳定的、持久的，绿茶也不例外。好的绿茶能泡十数泡也是可见的，乌龙茶宣传的七泡有余香，这在好的绿茶中也是完全能达到的。造成绿茶不耐泡的原因主要有两种，第一是树龄小，茶的根基浅，第二是不正确工艺对茶质造成了破坏，茶的活性降低，活性降低，就意味着开汤以后的生命力缩短，也就是不耐泡。树龄更大且工艺最大程度地保留了茶的活性的绿茶，即使一路泡到淡，其气韵依然不绝。 ⒊绿茶性寒 绝大部分的人不喝绿茶，理由就是胃不好，绿茶性寒，所以不喝。茶性寒，这是茶的本质，也是陆羽《茶经》中所言的，但是请注意，是“茶性寒”，而不是“绿茶性寒”，也就是说，无论什么茶，都是在本来寒性的茶青原料上加工而成的。茶叶的加工过程可以看成是药物的炮制过程，药物的炮制就是为了干燥利于保存及平衡药性，去其弊，取其益。茶叶加工，亦是如此，茶叶加工中的摊晾或者日晒或者萎凋或者杀青或者揉捻或者发酵或者炭焙或者久存，都是在调和茶性的过程，这个过程如果做得足够到位，那么其寒性都会大大降低，如果做得不到位，你即使喝的是红茶是乌龙，其寒性的本质同样存在。常言道，恶寒，如果工艺不到位，还加上生长环境恶、栽培管理恶，那么就更寒了。 唐代（那时只有绿茶）的七碗茶诗大家都传唱得滚瓜烂熟，其中一句“发轻汗”，说的可是喝完绿茶后的身体体感。好的绿茶，喝完后身体发热，至发汗，茶气显。  |
