 绿茶的品种很丰富，分类方式也很多，今天我们依照绿茶的制作方式来一一为大家介绍。 晒青绿茶 鲜叶经过杀青、揉捻后利用太阳光晒干的绿茶。 通常日光干燥的茶叶含水量会略高于其他干燥方式的茶叶。 晒青绿茶，大部分就地销售，部分再加工成压制茶后内销、边销或侨销。常见的晒青绿茶有滇青、川青、黔青等。 蒸青绿茶 以蒸汽将茶鲜叶蒸软，然后揉捻、干燥而成。 蒸青的绿茶通常有三绿——“色绿、汤绿、叶绿”。 蒸青绿茶在唐宋时比较盛行，当时蒸青制法还经佛教途径传入日本。而日本目前仍沿用这种制茶方法，比如日本盛行的抹茶便是蒸青绿茶中的一种。国内比较出名的蒸青绿茶如湖北的恩施玉露。 炒青绿茶 鲜叶经过杀青、揉捻，再通过炒制干燥的绿茶。 炒青的过程，其实很像不加油盐地炒菜，这菜便是茶鲜叶。将锅烧得很热，然后投放一定量的鲜叶，手掌当锅铲，通过各种“翻、抖、抛、压…”等手法，使茶叶干燥、为茶叶固形。不同的手法，能塑造不同的茶叶外形。 炒青绿茶通常外形光滑、紧结，香气高扬明显。 炒青绿茶常见的有西湖龙井、涌溪火青等。 烘青绿茶 鲜叶经过杀青、揉捻，再烘干的绿茶。 烘青的绿茶因为不像炒青要不停翻动，因此茶叶的条索保持完整，色泽多为绿润。 常见的烘青绿茶有黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、太湖翠竹等。烘青绿茶也常用于制作茉莉花茶。  |
