 之前，我在前两篇文章中先后讲了婺源绿茶（《什么是传统，大宗外销绿茶？》）和休宁松萝（《最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝》），今天我给大家讲一讲绿茶的存储以及冲泡方法。许多朋友买了绿茶回家开封品饮后，就随手放在柜子里。两三个月之后，就会发现绿茶变成“黄茶”，最初鲜爽的滋味也隐遁了，茶汤中会出现闷闷的、有些陈旧的味道，这时你买的绿茶已经无可挽救地变质了。那么，绿茶究竟该怎么存储呢？ 若大家有关注笔者的专栏，应该记得在说及武夷岩茶的存放时，我曾讲过影响茶叶品质的主要环境因素有水分、氧气、温度、光线以及空气中的杂味。而为了避免茶叶变质，茶叶在存储的过程中应该注意密封、避光、防潮、防异味。以上这些内容适用于所有茶叶。 而关于绿茶又有哪些需要特别注意的地方呢？那就是绿茶尤其需要保鲜，因此，家庭存放绿茶最好是密封后放在冰箱里冷冻起来（冷藏的温度还不够低）。绿茶拆封后为避免吸附其它食物的味道，若能有单独一格存放固然好，如果没有的话请务必密封好。如有条件，最好能购置一台专门存放绿茶的小冰箱。如存放得当，一年内绿茶基本上都能保持鲜绿色泽和鲜爽的口感。 那么，绿茶该如何冲泡呢？笔者在之前的文章中亦有提过，任何茶叶冲泡所涉及的几个要点，在此重复一遍：水质、水温、茶水比例（或投茶量）、器皿、冲泡时间和冲泡手法。 水质最好便是选用流动的清冽山泉水，家庭冲泡至少也得用过滤水。如果用自来水冲泡，普通绿茶尚能将就；名优绿茶则是暴殄天物了，通常名优绿茶滋味娇嫩、清淡、细腻，无法掩盖自来水浊重的味道，因此自来水冲泡根本品不出名优绿茶的好来。 外形美好的且具有一定观赏价值的绿茶，我们较多会采用玻璃杯泡法，以欣赏它在水中美好的姿态；若是普通绿茶，外形无甚特别的，盖碗和茶壶冲泡都不拘。 通常绿茶的投茶量是1:50，即每克茶泡50ml水较为合适，也就是说150ml的盖碗或是盛水量150ml的玻璃杯可投绿茶3g。当然，还是可以根据个人口感调适的。 泡茶的水温是根据茶叶原料的嫩度而定的。通常而言，原料较为粗老的绿茶，冲泡温度可达95℃（若温度达100℃，恐怕茶汤会出粗、涩、苦味）；原料嫩度在一芽一二叶的绿茶，可用90℃左右的水冲泡；较为细嫩的名优绿茶，如西湖龙井、碧螺春、蒙顶甘露等，则一般冲泡水温在80℃～85℃，以防沸腾的开水让茶叶泡熟变色。 关于冲泡时间，若果用玻璃杯泡名优绿茶，茶叶的浸泡时间大约在30～50秒之间，续杯的话，在杯中还余1/3左右的茶汤时可再一次续杯。而用盖碗和茶壶冲泡的普通绿茶，茶叶则大约浸泡20秒后出汤。以上为一般情况，具体还需根据品茗者的口味确定，若喜爱浓茶则可延长浸泡时间，爱饮淡茶则茶水浸泡时间适当缩短。 以上便是关于绿茶储存以及冲泡的简单介绍，相信只要大家遵循以上所讲的基本原则，不仅能存放好绿茶，还能品上一杯好喝的绿茶。  |
