 “扬子江上水，蒙山顶上茶。”这“蒙上顶上茶”就是我们今天要给大家介绍的“蒙顶甘露”。 “蒙顶甘露”介绍 蒙顶甘露是卷曲形绿茶的代表。主要产于蒙山山顶，故被称做“蒙顶茶”。因其茶汤味道犹如甘露清甜而得名，同时，蒙顶甘露也是中国最古老的名茶，被尊为“茶中故旧”、“名茶先驱”。 蒙顶甘露茶形状纤细，汤色黄碧，清澈明亮；使人齿颊留香。历代文人墨客留下了不少赞颂蒙顶茶的文章：白居易在《琴茶》一诗众写道：“琴里知闻惟《渌水》，茶中故旧是蒙山。从这些文辞优美的词句中，我们不难体会道历代文人对蒙顶茶的酷爱程度之深。 由于“甘露”具有纪念植茶祖师吴理真之意，加之“甘露”的梵语意思是“念祖”，再者是茶汤鲜爽，味如甘露，因此，很快成为雅安茶区产量最多的名茶。 采茶及制作工艺 蒙顶甘露的采摘时节为每年的春分，一级茶采摘标准为单嫩芽和一芽一叶初展，二级为一芽一叶初展，三级为一芽一叶和一芽二叶初展。鲜叶经过杀青、揉捻、少二青、二揉、少三青、做型提毫、烘干等程序制作成茶。 蒙顶甘露的制法工艺沿用明朝的“三炒三揉”制法。鲜叶采回后，经过摊放，然后杀青。杀青锅温为140～160℃，投叶量0．4公斤左右，炒到叶质柔软，叶色暗绿匀称，茶香显露，含水量减至60%左右时出锅。为使茶叶初步卷紧成条，给“做形”工序创造条件，杀青后需经过三次揉捻和三次炒青。 “做形”工序是决定外形品质特征的重要环节，其操作法是将三揉叶投入锅中，用双手将锅中茶叶抓起，五指分开，两手心相对，将茶握住团揉4～5转，撒入锅中，如此反复数次，待茶叶含水量减至15～20%时，略升锅温，双手加速团揉，直到满显白毫，再经过初烘、匀小堆和复烘达到足干，匀拼大堆后，入库收藏。 如何品鉴“蒙顶甘露” 品鉴蒙顶甘露可从以下5点入手： ①茶型：外形细紧匀卷、纤细多毫，叶嫩芽壮，色泽嫩绿油润。 ②茶汤：汤色杏绿、清澈、明亮。冲泡时可用沸水凉至80-85度。 ③茶香：芬芳鲜嫩。 ④茶味：滋味鲜爽、醇厚回甘。 ⑤奇特之处：茶味如甘露般清甜。  |
