 茶叶采摘与留养，跟茶树生育存在着极为深刻的矛盾。 芽叶是茶树的营养器官，采去新生的芽叶，减少了光合叶面积，如果强采，留叶过少，还会增加漏光的损失，从而降低光合作用，削弱有机物质的形成和积累，影响整株营养芽的萌发。如果留叶过多，或不及时采去顶芽和嫩叶，既影响当时产量，多消耗水分和养料，又因叶面积过多，树冠郁闭，中下层着生的叶片见光少，对光合作用不利，容易造成分枝少、发芽密度稀、生殖生长增强、花果增多，从而影响茶叶产量。实践经验和试验结果证明:凡幼年茶树树势还不十分健壮，如过早过强采摘，容易造成生育不良，树势衰败，有效经济年龄缩短。从茶树树体自养考虑，茶叶的采摘应有一定的留叶制度，不然难以达到高产优质的目的。但留叶过多，也会对茶叶生产带来影响。新留下的叶，光合能力弱，呼吸强度大，只有当叶片定型、生长至少30天左右，光合强度才达到较高水平，有较多干物质积累。唐明德等(1986)对茶树留养叶的光合特性研究表明，留2叶采与留1叶采的光合能力相近，即多留1片叶在一枝梢上，光合积累并不是成倍增加，因生育前后的时间差及上下叶片的相互遮蔽，留养2叶不但产量受影响，同时，也不能发挥留养叶最大的光合效能；留养鱼叶，其光合功能与正常叶相近。因此，采摘上强调留鱼叶采，一方面可以减少干茶中的黄片(鱼叶)，同时又能发挥其光合潜力。  因各季采法不同，留叶数量不同，对茶树生育、产量和品质都有不同的影响结果。根据不同茶类对原料的要求，运用合理的采摘制度，因地、因时、因茶类进行合理采摘，茶树既可维持长期健壮，又可获得长期的经济效益。此外，采摘合理与否，对于制茶品质、成本和收益有着密切的关系。 合理采摘可以增产增收，使全年产量分布均匀，可调节全年劳动力的安排，有利于节约生产成本。  采与留是矛盾的对立统一体。解决这一矛盾，既要采又要留，留叶是为了多采，采叶必须考虑到留叶。茶树新梢上开展的叶片，有迟早，展叶多少、叶片大小和老嫩都有不同，光合作用的强度也不同。试验结果证明，合理采摘，就是在新梢生长到一定程度时，适当采去顶芽(或驻芽)和若干张幼嫩叶片，留下鱼叶或留1~2片真叶在新梢上。生产上具体应留多少叶为宜，什么季节留，没有固定不变的指标，这要看制茶原料的要求及品种、树龄、树势、茶园管理水平等情况而定。如春茶质优价高，一般留鱼叶采；夏秋季温度高、光照强、雨水足一般留一叶采；茶园管理水平高的壮龄茶园留鱼叶采；幼龄茶园和叶层较薄、管理水平较低的茶园留1~2片真叶采。 |
