不同茶类有其相应的采摘标准。一般来说，依茶类不同可分为名优茶的细嫩采，大宗茶的适中采，乌龙茶的开面采和边销茶的成熟采等多种采摘标准。  1、名优茶的细嫩采：一般是指采摘单芽、1芽1叶或1芽2叶初展的新梢，这是多数名优茶的采摘标准。采用这一标准的有龙井茶、碧螺春、君山银针、黄山毛峰、开化龙顶、奉化曲毫、望海茶等名优茶。按此标准采摘，大多集中在春茶前期，花工夫，产量低，但经济效益很高。 2、大宗茶的适中采：指当新梢伸长到一定程度，采下1芽2~3叶和同等嫩度对夹叶。这是我国目前内销和外销的大宗红、绿茶最普遍的采摘标准，如眉茶、珠茶、工夫红茶、红碎茶等，它们都要求鲜叶嫩度适中。研究与实践表明，以1芽2~3叶为主的标准采，其产量和品质兼优，两者矛盾较少，经济效益较高。如过于细嫩采，品质虽提高，但产量则相对降低，采工的劳动效率也不高。但如果采得太粗老，芽叶有效的化学成分显著减少，成茶的色、香、味、形均受影响。  3、乌龙茶的开面采：我国传统的乌龙茶，它有独特加工工艺和香气、滋味要求，其采摘标准是新梢长至3~5张成熟叶而顶芽形成驻芽时采下2~4叶新梢，这种采摘标准俗称“开面采”。如鲜叶采摘过嫩并带有芽尖，则在加工中芽尖和嫩叶易成碎末，制成的乌龙茶往往色泽红褐灰暗，香气低，滋味不浓；如采摘过老，乌龙茶外形粗大，色泽干枯，滋味淡薄。据研究，对乌龙茶香气、滋味起决定作用的醚浸出物和非酯型儿茶素含量高，单糖含量多，乌龙茶品质相应就高。根据化学分析，采2~3叶的中开面芽梢最适宜于加工乌龙茶。但这一采摘标准，全年批次减少，产量较低。 4、边销茶的成熟采：用于加工黑茶和砖茶的原料，采摘标准则比乌龙茶还要粗老，须待新梢充分成熟，新梢基部已木质化、呈红棕色时，方可采摘。这种新梢有的只经过1次生长，有的已经过2次生长；有的1年只采1次，有的1年只采割2次。之所以需要粗老的原因，一是适应消费者的习惯，二是饮用时要经过煎煮，能把粗老叶片和梗子所含成分充分煎煮出来。 |
