 我国是茶树原产地，茶区辽阔，气候多样，茶类品种繁多，栽茶历史悠久，形成了性状各异的许多地方品种，现有国家级认定的地方品种30个，省级认(审)定的地方品种29个。新中国成立后，经许多育种工作者与茶农通过各种育种手段和系统的育种程序选育出许多新品种，目前国家级有66个，省级有90多个，还有许多育成的品种等待审定。  这些品种的各种性状千差万别，须区别对待。在制定采摘标准和采摘措施时应充分了解栽培品种的发芽迟早、发芽密度、发芽整齐度、百芽重、芽叶生育力、持嫩性、生长期，有效内含物变化情况等与采摘有关的各种性状，并采取相应对策，才能获得优质、高产。如福鼎大白茶、迎霜等芽叶生育力和持嫩性都强的品种，在采摘大宗红、绿茶时可适当偏大采；龙井43等持嫩性较差的品种就需分批及时嫩采；又如福鼎白毫、迎霜、平阳特早等品种不但可采制早期的名优绿茶，而且采制大宗绿茶产量高、质量好，乌牛早、龙井43、安吉白茶等品种因所采大宗茶产量低效益差，一般只采制名优绿茶；安吉白茶在1芽1叶至1芽2叶时期，叶色转白，氨基酸含量高，品质特佳，因此必须及时采下1芽1叶至1芽2叶，才能获得优质高效之目的。 |
