 茶树因气候，品种以及栽培管理条件的差异，每年每季新梢发芽的迟早，生长快慢是不一致的。即使是处于同一茶区，甚至同一茶园，年与年之间开采期可以相差5~20 天。就茶树品种而言，根据其萌芽所需有效积温值的大小划分为特早型、早芽型、中芽型和迟芽型等4种类型。  一般认为，在手工采茶的情况下，茶树开采期宜早不宜迟，以略早为好。特别是春茶开采期，更是如此。这是因为茶树营养芽经过越冬期休眠以后，积累了比较多的养分，加上我国广大茶区春季气候温和，雨量充沛，所以茶树春梢萌发力强，生长整齐旺盛，洪峰期也特别明显。如果开采期掌握不当，往往会造成顾此失彼，养大采老，不仅茶叶品质低劣，而且还影响了茶叶产量的提高和茶树生长的发展。从各地的试验结果来看：一般采用手工采摘的大宗红茶、绿茶区、春茶当新梢在冠面上有10%~15%达到采摘标准时，夏秋茶新梢有5%~10%达到采摘标准时，就可开采。  就我国大部分茶区而言，一般年分春、夏、秋3季(南部茶区有的分4季)，清明至立夏(4月上旬至5月上旬)为春茶季节，小满到夏至(5月下旬至6月下旬)为夏茶季节，大暑至寒露(7月下旬至10月上旬)为秋茶季节。每季开采的迟早、采期的长短，大都受气温和雨水条件所左右，春季主要为气温，夏、秋季主要为雨水。 |
