 茶树不同年龄阶段，有其自身发展的客观规律。茶叶采摘要根据茶树不同阶段的生育特性，采取相应的采留原则。 幼年茶树的采摘。幼年茶树的采摘是定型修剪的重要辅助手段，必须贯彻“以养为主，以采为辅”的原则。幼年茶树顶端优势明显，多系单轴分枝，配合养树，可适当打顶采摘。在定型修剪的基础上，配合良好的培肥管理，通过打顶，进一步培养骨干枝，使各轮生长枝能够均匀地分布，增加生产枝的数量。  什么时候开始打顶，要看新茶园的基础、管理水平和幼年茶树的生长势如何而定。一般新茶园基础好，肥培管理水平高，幼年茶树生长势良好的，可以在2足龄(第一次定型修剪后)时养好春、夏茶，到秋季树冠高度超过40厘米时分批打头(打顶)至茶季结束；3足龄茶树春茶末时打头采，夏茶留2~3叶采，秋茶留鱼叶采。多条密植茶园，1足龄修剪的茶树，春茶当树冠高度达40厘米以上打头采，夏留2叶采；1足龄未修剪的茶树，当树冠高度达40厘米以上，打头采至全年茶季结束，2足龄第二次修剪的茶树，春留2~3叶采，夏留1~2叶采，秋留鱼叶采；3足龄一次定型修剪的茶树，春茶当树高达45厘米以上打头采，夏留2 叶采，秋留鱼叶采。此后，就可正常留叶采。 为多采春名茶，现在许多茶场对幼龄茶树和更新茶树采取一种“立体栽培”采摘法。即早春时对1足龄茶树新梢上的所有芽叶按标准及时采下，然后在上年剪口之上10厘米左右处台刈，夏、秋期间不剪不采任其生长，翌年早春又按标准及时采下新梢上的所有芽叶，然后又在上年剪口之上提高10厘米处剪平。这样随着树冠的逐年提高，树幅不断扩大，新梢密度也逐步提高，新梢长度逐步缩短。这种采法春茶开采期有些提早，早期名茶产量高、质量好，培养的树冠骨架枝粗壮，层次分明；缺点是采摘工效有所降低，茶蓬树冠形成推迟，大宗茶产量降低；并只能手采，不能机采。  成年茶树的采摘。成年茶树生长健壮，树冠大而茂密，茶树根系已布满整个行间，吸收和同化面积大，枝叶生长旺盛，又具有许多生长点，茶叶产量可达最高峰。因此，成年茶树应以采为主，以养为辅，多采少留，采养结合，以达到高产稳产和延长丰产年限。一般全年应有一季留真叶采，由于留大叶采具有隔季增产的效果，为了增加翌年春茶产量，通常采用夏留1叶采。 更新茶树的采摘。茶树更新后要重新塑造树冠，所以对于改造后茶树的采摘，要特别强调“以养为主，采养结合’的原则。在树冠未达到一定覆盖度以前，采摘的目的主要不是收获，而只是作为配合修剪，养好茶树的一种手段。 更新茶树的采摘应随修剪的程度和时期而有所变化。深修剪茶树在修剪当年春茶留鱼叶采，并提早结束；5月上旬深剪后，必须留养一季新梢，在新梢生长末期打头采，秋留鲜叶采，第二年轻剪后，即可按成年茶树正常采摘。重修剪茶树，当年夏茶留养不采，秋茶末期可打头采；第二年春茶前定型修剪，春茶末期打头采，夏留l叶采，秋留鱼叶采；第三年春茶前轻剪，春留1叶采，夏、秋留鱼叶采，以后即正常采摘。台刈茶树，当年夏茶留养不采，秋茶末期打头采；第二年春茶前第一次定型修剪，春、夏茶末期分别打头采，秋茶留鱼叶采；第三年春茶前第二次定型修剪，春茶留2叶采，夏留1叶采、秋留鱼叶采；第四年春茶前轻修剪，以后正常留叶采摘。 |
