 我国茶类丰富，以茶叶色泽和发酵程度分，有绿茶、黄茶、白茶、青茶(乌龙茶)、黑茶和红茶六大类，此外还可按干燥工艺和外形不同来区分。但目前所指的大宗茶类是指绿茶中的眉茶(炒青)、珠茶、烘青等，红茶中的工夫红茶和红碎茶。这些茶类对鲜叶的共同要求是嫩度适中，即当新梢伸长到一定程度时，采下1芽2~3叶为主的标准采，其产量和品质兼优，两者矛盾较少，经济效益较高。大宗茶中各茶类对鲜叶嫩度和采摘要求又有区别，现举例分类说明如下。  烘青采摘法。烘青多用窨制花茶的原料，也有直接饮用，对鲜叶的采摘要求较高。春天当茶蓬上1芽2~3叶新梢达到20%时就应开采，采下1芽2~3叶和相应的对夹叶，开始时3~4天采一批，洪峰期时2~3天采一批，春茶采5~6批，鲜叶中不能夹带鱼叶和老梗老叶。  珠茶采摘法。珠茶多出口到中东、北非等地，对鲜叶原料要求相对较低。目前，大多机采，很少手采。手采时当春天茶蓬上1芽2~3叶新梢达到40%~50%时就应开采，采下1芽2叶至1芽4叶新和相应的对夹叶。春茶一般可采3~4批。 |
