 泡茶，人人都会，看似简单，其实内有玄机。 即使是同一款茶，不同的人冲泡出来，为什么香气，口感，滋味都会大不一样呢？ 道理其实很简单，就是因为每个人的冲泡手法，不一样而已。 绿茶的冲泡方法有很多，投茶法就是其中之一。 明代张源的《茶录》中就明确的指出：春秋两季则用中投法，夏季则用上投法，冬季则用下投法。 同一款茶，根据季节的不同，就有不同的投茶方法。 这种泡茶的方法看似，是按季节来分，实质上是根据气温的变化，人为地来进行调控泡茶时的水温。 现代的名优绿茶，品种繁多，制作工艺不一；如果仍然根据季节变化，来决定冲泡的方法，那就不一定能达到理想的效果，更应该“因茶制宜”，绝不可千篇一律。 一款绿茶适用于哪一种投茶法，主要地还是要根据这款茶的品质如：新鲜度，是蓬松还是紧实，是片状还是条状，是粗还是细，是轻还是重；以及冲泡时茶水的比例，冲泡的时间，水温等。多方面来综合考虑，才能将它们的优势表现出来；那自然而然地，就要用到不同的冲泡方法。 一般国人都喜欢用玻璃杯冲泡绿茶，不出汤，直接就用杯子喝。 因为玻璃杯没有办法茶水分离，那么茶和一直在接触，这就相当于延长了茶叶在水中的冲泡时间，如此就很容易浸泡过久，而使茶汤过浓或生苦涩。 喝上半杯时滋味淡，喝到下半杯时，茶汤就会越来越浓；这就是玻璃杯冲泡绿茶的不足之处。 绿茶是未经发酵所制成的茶，能够完美地保留了鲜叶的天然物质，营养成分较多，绝对不能用沸水冲泡，否则茶叶就被烫坏，茶汤的鲜爽度也会大打折扣。 一般建议用80-90℃之间的水温冲泡，茶叶越是细嫩，冲泡时的水温就要越低，这样冲泡出来的茶汤才会鲜活明亮，滋味鲜爽，维生素C也就较少的被破坏。 本文就以绿茶为例，带你认识一下不同的投茶方式对泡茶的影响。 一、上投法(先水后茶） 即先向杯中注入热水至七分满，然后再投入茶叶；让茶叶慢慢地沉下去后，再轻轻地转动杯子，使杯中的茶汤均匀，稍后即可品饮了。 上投法，一般适合条索紧结，密度较大，身骨重，全是芽头或满身披毫的高档绿茶。 如特级碧螺春，特级黄山毛峰，高档信阳毛尖等。 由于茶叶的身骨重，投水后的茶叶就会自行慢慢的下沉，茶叶与水缓缓接触，浸润的速度慢而且温和。 上投法可以避免茶叶因水温过高而被烫坏，还能完整地欣赏茶叶吸水后，游动，舒展和变幻的过程。 采用先水后茶的上投法，也是为了避免水直接冲击茶身，所带来的物理伤害。 上投法，不适合松散形的茶叶，是因为茶叶会浮在水面上不容易下沉。 上投法的不足之处是：茶汤的浓度不一，香气寡淡等。 二、中投法（先水后茶，再添水） 即先在杯中注入三分之一的开水，待水温降至85℃左右时，再将茶叶投入杯中，用手握杯轻轻的摇动，让茶叶充分地浸润，待其慢慢的舒展，然后再高冲注水至七分满即可，此时茶叶随水翻腾起舞，茶香开始弥漫，稍后即可品饮。 中投法其实就是两次分段泡茶法，它虽然对茶的选择性不是很强，但也在一定程度上，解决了，泡茶的水温偏高所带来的弊端，唯一的缺点就是操作起来比较繁琐。 中投法主要的用来冲泡，扁平形或嫩度为一芽一叶或一芽两叶的高档绿茶，如西湖龙井，安吉白茶等。 三、下投法（先茶后水） 下投法是茶友们使用最多的方法，因为操作比较简单。 不管是用杯，盖碗还是用茶壶泡茶，茶汁容易浸出，茶香透发完全，而且整个杯中的茶汤浓淡均匀；因此，下投法有利于提高茶汤的色，香，味。 特别是急需泡茶待客时，茶友们常采用此方法。 下投法主要用来冲泡，茶形较松散，嫩度较低，等级不高，身板强健，相对比较粗老，营养物质内敛，需要用高温来激发出茶性的茶叶或者因其浮力较大，不易吸水下沉的茶叶。 比如：六安瓜片，太平猴魁等。 即先将适量的茶叶投入杯中，再沿着杯壁注入适温的水至七分满，然后徐徐摇动茶杯，以使茶叶完全濡湿，静待其自然地舒展。 下投法，不适合冲泡细嫩而不耐高温的茶。 以上三种投茶的方法只是理论知识，仅供茶友们参考。 要想冲泡一杯好茶，还得一步一步实践，慢慢地积累经验，才能冲泡出适口的茶来。  |
