 凤凰单丛茶的种类繁多，普通人勾勾手指头也能数出个十来种。实际上，单丛的种类丰富到连当地的茶农也不能完全搞明白。 要知道凤凰单丛的种类为什么这么多，首先要看看它的定义：从凤凰水仙群体中产生的优异单株分离培植，实行单株采摘、单株制茶、单株销售的办法，并将这些实行单株采制法的茶树称为凤凰单丛。 今天杯小茶就给大家整理了一下单丛的分类方法，尽管看完了可能还是记不住，但至少把思路理清楚还是好的！ 凤凰单丛的命名与分类 为了便于栽培管理、采摘制作、商家宣传、消费者的选购等，凤凰茶农把茶树按茶树形态、成茶特点、生长环境、时代背景等等分类，并管冠上名字。世代积累，形成了上百个单丛株系、品系、品种名称。 ①按树型命名：大丛茶、望天树、团树、娘仔伞等。 ②按树叶形状命名：柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶等。 ③按叶色命名：浅绿或黄绿色称为白叶、深绿称为乌叶。 ④按叶片大小命名：大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。 ⑤按成茶外形命名：大骨杠、丝线茶、大蝴蜞等。 ⑥按成茶香气命名：蜜兰香、柚花香、桂花香等。 ⑦按成茶冲泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。 ⑧按所在地命名：乌岽单丛、中坪芝兰、坡头芝兰等。 ⑨按事件、时代背景命名：东方红、棕蓑挟等。 ⑩特殊命名：八仙过海、老仙翁等。 凤凰单丛的十大香型是什么？ 以上这些茶名是不是没听懂几个？很多茶名，与当地方言、传统有关，外地人很难理解，所以市面上常见的凤凰单丛茶还是按照香型来命名的。 凤凰单丛的十大香型，在1996年被提出并定义下来的，是凤凰单丛中最典型的香型： ①黄枝香：似黄栀子花香。 ②芝兰香：香高细锐，香如幽兰。 ③桂花香：似桂花香。 ④杏仁香：杏仁香味明显。 ⑤蜜兰香：似番薯的香蜜气味。 ⑥夜来香：似夜来香花味。 ⑦姜花香：似姜花香，香气冲天，又名“通天香”。 ⑧肉桂香：似有药材肉桂香。 ⑨茉莉香：似茉莉花香。 ⑩玉兰香：似玉兰花香气。 当然，在每个人心里，都有自己定义的“十大香型”，未必完全一致。就像中国的十大名茶一样，时代在变，茶也会变。 市面上的鸭屎香、雪片、宋种是什么？ 鸭屎香 这个名字的由来，有两个说法：一是因为茶叶长在当地的黄土壤上，俗称鸭屎土；二是因为茶农怕别人偷自己的茶树，故意丑化茶名。 因茶名不雅，后被更名为“银花香”，原因是其香型类似于金银花的香气。 有人认为鸭屎香就是大乌叶，但其实两者并不等同，大乌叶（即叶形大叶片深绿）的品种可以通过工艺控制做出多种香型；还有人认为鸭屎香等同于杏仁香，但实际上，鸭屎香中除了杏仁味又还包含其他丰富的花香，很复杂。 雪片茶 雪片，是凤凰茶区对冬茶的一种节气称谓，代表一年中最后一季产的茶。 一般情况雪片在10月中旬即霜降前采制，此时昼夜温差大，制作的单丛花香艳丽，滋味鲜爽。再隔半月，熟焙暖化，让其香融入汤水，水中含香，香水交融。 宋种 传说南宋风雨飘摇，幼帝逃亡至潮州凤凰山，饥渴难耐，凤凰衔茶侍帝咀嚼，幼帝赐名宋茶。 这个传说不可考究，1954年梁祖文在凤凰山乌岽草棚地发现一枯死老丛，勘查出是1928自然枯死900年树龄的茶树，900年前恰逢宋朝。综合其他材料，可得出潮州凤凰山在宋朝已有产茶的证据。 几棵宋种母树采制的单丛，每年产量有限，几乎不在市面上流通，就跟母树大红袍一样，一般人能喝到的可能性是极低的。市面上的宋种单丛，主要还是宋种母树扦插而成的后代采制而成的，价格不低。 整理完这些内容，笔者也不得不感慨凤凰单丛的学问实在是太深！ 单丛的树种很多，哪怕是同一棵茶树，也可以用不同的制作方法制成不同香型的茶。单丛的茶香类型也很多，哪怕被定义了香型，这种茶的香气也不会单一，像这种花，又像那种花，还像可能会有水果、奶油、坚果、蜂蜜等香气。 这些复杂的分类不妨碍我们享受凤凰单丛茶的美好，饮过单丛茶的朋友，相信无一不爱上它的。  |
