 在实际采摘过程中，因品种、气候、地势以及采工采法的不同，所采下芽叶的大小如嫩度是有差异的，如不进行适当分级、验收，就会影响制茶质量。因此，对采下的芽叶，在进厂时，进行分级验收极为重要。一则可依级定价，按质论价，调动采工采优质茶的积极性；二则可按质加工，提高加工质量。 鲜叶采下后，收青人员要及时进行验收。从茶篮中取一把具有代表性的芽叶观察，根据芽叶的嫩度、匀度、净度、鲜度等因素，对照鲜叶分级标准，评定等级，并称重、登记。对不符合采摘要求的，应及时向采工提出指导性意见，并对鲜叶进行适当拣剔处理。  1、嫩度：是鲜叶分级验收的主要依据。根据所制茶类对鲜叶的要求，依芽叶的多少、长短、大小、嫩梢上叶片数和开展程度以及叶质的软硬、叶色的深浅等评定等级。一般红茶、绿茶对嫩度的要求，以l芽2叶为主，兼采1芽3叶和对夹叶。 2、匀度：指同批鲜叶物理性状的一致程度。凡品种混杂，老嫩大小不一，雨、露水叶均影响制茶品质，评定时应根据均匀程度适当考虑升降等级。 3、净度：指鲜叶中夹杂物含量的多少。凡鲜叶中混杂有茶花、茶果、老叶、老枝、鳞片、鱼叶、蒂头，以及非茶类的虫体、虫卵、杂草、砂石、竹片等物，均属净度差，轻的应当降低等级，重的应予剔除后才予验收，以免影响品质。 4、鲜度：指鲜叶的新鲜程度。叶色光润是新鲜的象征，凡鲜叶发热红变，有异味、不卫生以及有其他劣变者应拒收，或视情况降级验收。 同时，鲜叶验收应做到不同品种鲜叶分开，晴天叶与雨水叶分开，隔天叶与当天叶分开，上午叶与下午叶分开，正常叶与劣变叶分开。并按质归堆，以利初制加工，提高茶叶品质。  茶类不同，分级标准也不同。如龙井茶鲜叶嫩度要求高，以正常芽叶的百分比和芽叶长度为分级标准。一般大宗红茶、绿茶以芽叶机械组成为分级标准，而乌龙茶则以小开面至中开面鲜叶质量的百分比作为鲜叶评定标准，80%以上者为1级，60%~79%者为2级，59%以下者为3级。但应当指出，鲜叶分级应综合考虑芽叶各方面的因素，不能单凭芽叶机械组成状况就确定等级，而应兼顾芽叶的色泽、老嫩、大小、长短等性状，综合评定等级。 |
