 维生素C是人体所需的营养成分之一，在绿茶中含量较丰富。特别是品质好的绿茶，其含量是很高的。维生素C不但是茶叶所含的保健成分之一，且与茶叶品质优劣密切相关。维生素C也是一种很易被氧化的物质，在有氧环境下茶叶贮藏过程中，维生素C会因发生水解、褐变等一系列化学变化而减少，从而降低了茶叶的营养价值，这就是为什么越是高级绿茶越难以保管的原因之一。维生素C被氧化后可以生成脱氢维生素，这种形态易与氨基酸反应，形成氨基羰基，这既降低了茶叶的营养价值，又使颜色发生了褐变。同时，由于氨基酸含量减少，滋味也变得不鲜爽。据研究，在有氧环境下绿茶贮藏4个月后，维生素C由贮藏前的每100克含量306.8毫克下降至每100克191.6毫克，下降幅度达37.5%；贮藏12个月后，下降至每100克含量166.1毫克，下降幅度达45.9%。如果绿茶中维生素C残留量在80%以上，那么绿茶品质几乎不会发生什么变化，一旦下降到60%以下，茶叶品质就明显变劣了。 |
