 茶叶具有吸附性、吸湿性和陈化性。茶叶中含有高分子棕榈酸和匝烯类物质，这些物质具有很强的吸附作用，所以茶叶不能与其他有异味的东西放在一起，否则茶叶就吸附其他异味，如干茶放入樟木箱中，茶叶就会有樟木味。茶叶又是一种疏松而多孔隙的物质，毛细管的亲水性使它具有很强的吸湿能力。茶叶吸湿能力的强弱，一般与茶叶本身含水量和空气中的湿度有关，通常是茶叶越干吸湿能力越强，空气中相对湿度越大，茶叶吸湿也就越快。茶叶还会随着存放时间的延长，使茶叶中茶多酚、叶绿素、酯类物质和芳香物质逐步氧化，从而降低茶叶的有效成分，使香气“滞钝”、茶汤暗浊、滋味平淡，像陈茶一样，这就是茶叶的陈化性。茶叶贮藏需要依据茶叶的特性和质变的原因，采取干燥、包装、除氧、避光、低温等技术进行保鲜。 |
