 在六大茶类中绿茶的冲泡，看似简单，其实极考工夫，因绿茶不经发酵，在色香味上，讲求嫩绿明亮，清香，醇爽。冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡或浑浊，香气低沉等。因此，冲泡绿茶，要顺其茶性，保鲜第一，绝对地不能破坏它的鲜。不管什么茶，只有顺其性去泡，才能将其香气，口感，滋味，最大限度地表现出来。同时也要最大限度地掩盖住它的缺点。在这一点上，只有快进快出，最容易掌握，也最为有效。绿茶鲜美的口感和鲜嫩的颜色，这两者，最怕的就是高温。温度过高，会导致维生素C和多酚类的物质被破坏，鲜爽感下降，色泽也会变暗。 冲泡绿茶时不需要洗茶，因为绿茶以鲜爽度高而著称，要的就是茶汤中的鲜爽滋味，如果第一泡的茶汤被洗掉了，真是有点儿太可惜了。因为第一泡，浸出量占可容物总量的百分之五十至百分之五十五。 再从其营养成分（茶叶中的维生素和氨基酸）来看，第一泡百分之八十被浸出，第二泡约占百分之十五，第三次冲泡后，基本上全部被浸出。 一、绿茶的冲泡要点 冲泡绿茶，宜选用小巧，精制，有柄，直筒，无花，白色的玻璃杯。 冲泡的水温，建议使用80-90℃的热水。 值得注意的是，在泡绿茶的时候不要盖盖子： 一则可以增加透明度，便于人们赏茶观姿。 二则以防嫩茶被泡熟，失去鲜嫩的色泽和清鲜的滋味。 而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦，正如平时所说的，水温高，把茶叶烫熟了。 而水温低，则渗透性差，茶中有效成分浸出较少，茶味淡薄。 二、不同级别茶叶，冲泡方法也要有所不同 无论使用哪种方法冲泡绿茶，第一步均需要烫杯，这样才能充分地激发出茶的色香味，既是出于卫生，也是茶叶冲泡的重要技巧之一。 1.对于细嫩度比较好的绿茶来说，宜采用上投法，也就是需要一次地性注足足够的热水，待水温适度时再投放茶叶。 2.对于细嫩但却十分紧结的绿茶来说，需要选择中投法，先放入三分之一的热水，然后取适量的茶叶置入杯中，接着摇晃杯身，使茶叶充分地浸润，这时，茶香馥郁，但不宜品饮，是闻香的好时候。待干茶吸水舒展开来后，再循序渐进的加入热水即可。 3.对于一些质量较差的绿茶，最佳的冲泡方法，就是下投法。先置入适量茶叶，然后一次性地向杯中注足热水即可。 三、第一泡茶汤的浸泡时间最为重要 通常烫杯之后，第一泡茶汤的浸泡时间一般应在25秒以上。不过，这个时间的确定，应以茶叶已经基本舒展为前提。如果茶叶还没有舒展，这时看茶汤的颜色，如果颜色已经深了，不怎么再有变化了，那么茶汤也该出来了。 第一泡茶汤浸泡的时间越长，茶叶就越不耐浸泡，本来可以浸泡三四泡的茶叶，由于开始浸泡得太狠了，内含物质析出太多；第二泡也就乏力了，以至于第三泡的茶汤也就寡淡了。 第一泡茶汤浸泡时间太短，茶叶虽然耐泡，但是茶汤的滋味很难上一个新台阶，后面浸泡的时间再如何增加，茶汤始终带点“水味”，好像兴奋不起来一样。 另外，给大家提个醒，用200毫升的玻璃杯去冲泡绿茶，投茶量2-3克就好了。如果投茶量少，浸泡时间不够，就会味淡，水薄。如果投茶量多，浸泡时间没有控制好，甚至还会带苦涩。 玻璃杯最大的缺点，就是不能进行茶水分离，茶汤全部都综合在一起，无法控制茶汤浓淡，苦涩等，因而也就无法感受到每一冲的变化。对于初学者来说，好茶也不是可以随便就能泡好的。茶泡得好与坏，是一个人对茶的研究功底的深厚体现，所以要研究泡法。 高温出香气，原理是高温容易散发气味，相对低温来说，高温泡出的茶汤要香很多。如果是用沸水冲泡，那么茶味，香气，口感等，所有的优缺点都能够明显地感觉到。低温也不是一无是处，起码不容易苦涩，其原理是低温不容易把茶的苦涩味浸泡出来。当然低温泡出来的茶味也会较淡，香气也会低沉，但汤水会比较柔和。既要保持高温出香气，又要隐藏苦涩，所以，现在很多人把“高冲低泡”当作法宝。 此处的高低，不光是指手法位置的高低，而是兼带温度的高低；意思是，高温状态的冲泡，快速出茶汤，尽量保留茶香茶味。 高冲注水冲泡绿茶，尤其是细嫩绿茶，茶汤容易变得更浓，更浑浊一些，对于观感和口感都会有不同程度的影响。 此外，又因绿茶品种最丰富，每种茶，由于形状，紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡水温，时间和方法都有差异。 因此要“看茶泡茶”，不要一成不变的照搬泡茶方法，不同茶叶有不同泡法，不同的置茶量也要有不同的泡法，所以要多实践多练习。 泡的茶多了，手法自然就熟练了。 喝的茶多了，对茶的认识也就更加丰富了。  |
