 西湖山区的龙井茶，由于产地的生态条件和炒制技术等差别。历史上形成了“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个品类。其中，狮字号为龙井村狮子峰一带所产；龙字号为龙井、翁家山一带所产；云字号为云栖、梅家坞带所产；虎字号为虎跑、四眼井一带所产。后来，根据生产的发展和品质风格的实际差异性，龙井茶又被调整分为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”三个品类。“狮峰龙井”以香气高锐而持久见长，滋味鲜醇，干茶色泽略黄，呈俗称的“糙米色”；“梅坞龙井”则外形挺秀，叶片色泽翠绿，扁平光滑；“西湖龙井”的特点是叶质肥嫩，但香味不及狮峰、梅坞所产。在这三个品类中，尤以“狮峰龙井”品质最佳。  龙井茶按照品质分类，一共分为13个等级:一般特、一、二、三级为高级龙井；四至六级为中级龙井；七级以下为低级龙井。高级龙井茶的色泽翠绿，外形扁平光滑，形似“碗钉”(扁平，中间宽，两头稍尖)，汤色碧绿明亮、香气馥郁如兰、滋味甘醇鲜爽，素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之美誉。 古人对泡茶的水也十分讲究，他们认为好茶加好水才能更有利于茶的色、香、味、形的充分发挥。“龙井茶、虎跑水”号称杭州西湖的双绝，用虎跑水泡龙井茶，别有一番风味。宋代诗人苏东坡便有“欲把西湖比西子”、“从来佳茗似佳人”的诗句。 |
