 碧螺春一般分为七个等级，大体上芽叶随一至七级逐渐增大，茸毛逐渐减少。炒制时锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加。即级别低的要求锅温高，投叶量多，做形时用力较重。在鉴别时，一般采用“三看”、“三闻”“三品”“三回味”的方法。“三看”即-看干茶的外形、二看茶汤的色泽、三看叶底。"三闻”即一闻干茶的香型、二闻热茶香味、三闻杯底留香。“三品”即品火功、品滋味、品韵味。“三回味”是在品了真正的好茶后，一是舌根回味甘甜、满口生津；二是齿颊回味甘醇、留香尽日；三是喉底回味甘爽、气脉畅道，五脏六腑如得滋润，使人心旷神怡、飘然欲仙。 |
