 自从白茶的价值被发掘之后，它的热度一直居高不下。“一年茶，三年药，七年宝”的口号，让茶友们越来越推崇收藏老白茶。 有的茶友发现，自己买到的白茶是经过“艺术加工”的做旧白茶，这种白茶不仅没有老白茶应有的口感，而且毫无价值，真是既损失了金钱，又倒尽胃口。 细问之下我们发现，被套路买到做旧老白茶的人，不全是新手，其中不乏老茶客，不得不说那些黑心商家的套路真的很高明。为了避免茶友们上当，普洱阿清特意整理了一些知识点，教大家如何辨别做旧老白茶。 白茶的做旧手段 在讲解辨别做旧老白茶的方法之前，先带大家了解商家一般是通过什么手段把白茶做旧，蒙骗茶友的。 ⒈渥堆 这本来是用于制作黑茶的方法，白茶如果采用这种工艺，就会使它的容貌发生翻天覆地的变化。 首先把白茶的茶青全部堆积在一起，并洒上水，被埋在下面的白茶被温度所逼，进行蒸腾作用，蒸掉了大部分茶多酚、茶氨酸及芳香醇，茶叶内含物质会快速氧化，颜色变成黑色、褐色。 ⒉高温烤干渥堆 这种手段非常极端，跟渥堆相似，也可以使白茶颜色变成黑褐色。一般白茶的加工工艺是用文火烘干，让茶叶中的水分慢慢蒸发掉，不会破坏茶内的物质。 但高温烤干使茶叶的颜色变深、变黑的同时还会破坏白茶的香气，让它变得寡淡无味。 ⒊谎报白茶年份 主要就是忽悠一些茶友，把三年的白茶说成五年的，把16年生产的白茶说成12年的。 这种手段比上两种稍微好一点的是，它没有通过过激手段破坏白茶的内在物质，品质上至少是正常的，但依旧是一种令人唾弃的骗人行为。 要知道三年、五年、七年的白茶之间还是有很大区别，价值也会有所不同。 如何辨认老白茶是不是做旧白茶 了解了白茶的做旧原理后，那么辨认自己买的老白茶是不是做旧白茶也就容易了。中医里给病人看病都讲究“望闻问切”，诊断老白茶是否做旧，也可以采用此法。 望——观其色，察其颜 正常陈化的老白茶，颜色的变化很有层次，它的白毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子是绿色，转化后的叶子呈褐色、黄色，深度发酵后则变成黑色。而做旧的白茶外观颜色呈现单一的褐色或黑色，色泽不均匀，死气沉沉。 闻——闻其香 自然陈化的老白茶香气清爽，香型丰富，有隐隐的花香、蜜香，质朴的陈香，年代久的老白茶还有明显的药香。而经过破坏性加工的做旧白茶，香气早就散失殆尽，香气非常单一、沉闷，有很明显的刺激感，甚至还能闻到烟味、焦味。 品——品其味 汤色清澈透亮、年代越久汤色越深，入口甘甜、茶汤柔和、顺滑，这是正常老白茶该有的味道。 做旧白茶的色素遭到破坏，整体颜色变得很深，从第一泡茶汤就浑浊，茶汤滋味寡淡，失去了往日的甘甜、醇厚，喝起来很苦涩，刮舌头。 并且做旧白茶不如真正的老白茶耐泡，真的老白茶十多道之后，汤色回甘依然不逊色第一泡，而做旧白茶几道之后滋味就开始下降。 切——捏其身 做旧白茶的叶片，脉络不清晰，色泽呈现的是不正常的黑褐色，叶底软烂，无弹性，轻轻一捏就烂，而通过自然陈化的老白茶，叶底脉络十分清晰，很有活性。 价格和日期 最后还有一个辅助判断标准，那就是茶饼的价格和日期，老白茶的价值很珍贵，年代越久远的老白茶，数量越稀少，价值也越高。 在如今的市场上，2015、2016年的老白茶还算常见，存量也较多。再往前2013、2012年，甚至更久远的老白茶数量非常稀少，如果大家碰到了十年的老白茶，价格还便宜，那它的真实性是不是就有待考究了？ 买到做旧白茶该喝还是扔？ 当发现自己买的老白茶是做旧茶时，我想大部分茶友本着不浪费原则，会忍痛自己喝掉，毕竟它虽然做旧了，但本质上还是白茶嘛，自己再存一存，不就成了真正的老白茶了吗？ 劝各位茶友千万不要有这样的想法，经过糟践的白茶，内在的营养物质全都没了，味道全失，哪还有什么品质可言，更别谈什么价值。更何况白茶做旧时环境恶劣，容易滋生各种真菌霉斑，对身体健康很不利。再加上白茶经过做旧后，全然没有了白茶该有的鲜香，口感更是奇差无比。 所以最好的方法还是把它丢了，实在觉得浪费就当日常化肥也是可以的。千万别觉得可惜。我们为什么要在损失了金钱之后，再折磨自己的舌头和身体呢？ 过度推崇滋生做旧市场 做旧白茶之所以这么猖獗，除了是因为有利可图之外，更多的是因为茶友过度推崇白茶的年份。在很多茶友眼中，白茶越老越好，对新白茶兴趣了了，一听是老白茶就两眼放光，这样的行为滋生了做旧白茶的市场。 有些白茶的品质本就不靠谱，如果以正常的市场价格销售，肯定不会有好的销售量，于是就把劣质白茶做成老白茶，再压低价格出售，有的茶友一看，感觉自己运气好，能够低价买到老白茶，就此上当。 所以究其根源还是因为我们对白茶、老白茶认知不清晰，又没有丰富的鉴赏能力，还一味地推崇老白茶，这才会被一些无良商家盯上。因此想从根源上杜绝做旧白茶市场，首先就要提升自己的鉴茶能力，正确对待老白茶。 购新储存降低误购风险 老白茶的收藏价值固然高，但购买老白茶，无论对于新手还是老茶客来说风险都非常大，老茶客吃亏上当的例子也有不少，与其冒着风险买一些来历不明的老白茶，还不如自己动手存茶。 购买新白茶你只用确定自己买的白茶品质是否合格就可以了，风险会降低很多。品质好的新白茶，加以合理的保存，三年之后它也就成了老白茶。而且不同时期的白茶，它的口感也会有所不同，边喝边储存，不仅能提升白茶的价值，还能感受到它不同时期的风味，这也算是另外一种情趣。 所以我们为什么要冒着高价买做旧茶的风险，而忽视了新白茶的魅力呢？  |
