 白茶最大的魅力之一，便是能在时光的流转逐渐转化，不同年份的老白茶所呈现出的香气和口感都各有韵味。 也因此，喜欢白茶的茶友们，家里都会备些老白茶，或者是将新白茶存起来待其慢慢转化为老白茶。 待新白茶沉淀为老白茶，不论是其香气、滋味，还是养生功效都大有提升。
正宗的福鼎老白茶，香气层次丰富，枣香和粽叶香等香味交织融合，令人回味无穷；茶汤柔顺稠滑，细腻饱满，入口甜润回甘。 不过，想品尝到的老白茶那纯正优雅的香气和滋味，前提是要冲泡得当。只有正确掌握老白茶的冲泡方法，才能发挥出其应有的魅力。 今天就跟大家分享泡茶小诀窍，一起来看看如何用白瓷盖碗冲泡老白茶。
白瓷盖碗 最常用的冲泡器具 材质 白瓷盖碗是我们最常用的泡茶器具，其在制作的过程中，通常会在表面涂一层釉，使盖碗不吸味，不窜味，在冲泡时将白茶的香气都保留在内。 就算茶叶的香气只是发生了细微的变化，我们在细闻之下都能捕捉到。
容量 市面上盖碗的容量规格，大小不一，80毫升、100毫升、150毫升、乃至200毫升…… 一般情况下，我们都会选用150毫升的盖碗，搭配5克左右的茶叶，这样的比例是最恰当的。 盖碗之所以受欢迎，一方面是因为其工艺和材质能够更好地保留白茶本身的滋味和香气；另一方面则是因为盖碗的价格也更为亲民，所以许多茶友都会对盖碗青睐有加。
盖碗冲泡 流程有四步 第一步：温杯烫壶 在投茶之前，温杯烫壶是一种礼仪，同时也是祛除器具异味的方法。 通过沸水的冲淋，让茶具中的异味随着水汽的蒸发而散去，从而确保茶味更纯正。
第二步：称重投茶 投茶量如前文所述，150毫升的白瓷盖碗，搭配5克的茶叶。 在取茶时，用克秤称好茶叶，确保足量而不过量，确认无误再投入盖碗中。
第三步：沸水注茶 老白茶的冲泡，以环壁注水最为适宜，即在注水的过程中，水流不是周而复始地画相同大小的圆圈，而是灵活的变动调整，像一个小漩涡一样由外向内收拢。 用环壁注水的方式，让沸水均匀的湿润每一片茶叶，也让茶叶充分受热，才能唤醒茶香，释放滋味。
第四步：出汤成茶 老白茶与新白茶的不同之处，在于新白茶在沸水中能很快的析出内质，而老白茶则需要我们给予更多的耐心，使茶叶内质更加充分的融于茶汤之中。 除了白毫银针和高等级的白牡丹以外，老白茶均需要在冲泡时加入醒茶这一步。 即水注入盖碗后，即刻快速出汤，之后将醒茶的茶汤倒入水池即可。这样做，不仅可以避免茶叶内质过度析出，还能让沸水的高温和水分给茶叶“热身”，为正式冲泡做好充分准备。
醒茶完毕后，便可开始正式冲泡，即重复上述步骤，在注水浸泡这一环节适当延长时间。 要注意的是，浸泡的时间不宜太短，也不宜太长。若时间太短，使得茶汤汤感单薄，寡淡无味；若时间太长，则会导致茶汤发涩。 想喝到口感醇厚柔滑的老白茶，那么应将茶叶浸泡的时间控制在10到20秒左右，让老白茶的滋味恰到好处的呈现出来。
经由岁月的历练，老白茶被赋予了历久弥香的韵味，它似不动声色的云雾，却有穿透身心的力量。 闲来无事的时候，不妨温一壶老白茶，捧一本老书，沐浴在午后缱绻的阳光里，享受属于自己的闲暇时光。  |
