祁门红茶制茶工艺

2023-5-29 16:23| 发布者: 迷叶香| 查看: 181| 评论: 0

摘要: 　　祁门红茶于每年的清明前后至谷雨前开园采摘，并现采现制，以保持鲜叶的有效成分。特级祁红以一芽二叶为主，其制作分初制、精制两大过程。初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序将鲜叶制为毛茶，其中烘焙过程要求 ...

　　祁门红茶于每年的清明前后至谷雨前开园采摘，并现采现制，以保持鲜叶的有效成分。特级祁红以一芽二叶为主，其制作分初制、精制两大过程。初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序将鲜叶制为毛茶，其中烘焙过程要求密闭门窗，保养香气，低温慢烘，以形成特殊甜香；精制则将长、短、粗、细、轻、重、直、曲不一的毛茶，经筛分、整形、审评提选，分级归堆。为了提高干度，保持品质，便于贮藏和进一步发挥茶香，还需要进行复火、拼配，才能成为形质兼优的成品茶。

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