 “铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。铁观音的功效与作用众多，因而知晓如何泡出一杯好的铁观音也是挺重要的。 安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果用炭火来烧水那是最好不过。 铁观音的泡法 铁观音传统的泡法是用盖碗泡，水尽量用纯清水来泡，水温九十度左右为宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒为香，以后每道顺延十五秒，最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去。 主要用具：陶茶壶(手掌心大小即可)、茶杯、搁茶杯的茶盘、碗状的放置茶壶的茶洗、茶巾，茶匙、热水壶等。 下面以盖碗为例，介绍铁观音的泡法，冲泡按其程序可分为八道： 一、白鹤沐浴（洗杯） 用开水洗净茶具，这样既可以先洗杯又可以达到温杯的效果。 二、乌龙入宫（落茶） 用茶匙取出适量的铁观音茶叶放入盖碗中，茶叶无需过多，放茶量约占茶具容量的五分即可。 三、悬壶高冲（冲茶） 将烧开的开水倒入盖碗中，对茶叶进行冲烫，去除茶叶中的杂质，时间不用很长，两三秒时间就可以，然后将洗茶水倒掉。 然后再把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动，高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥，达到茶汤均匀的效果，水量一般在盖碗的九分处就可以了，不用太满。 四、春风拂面（刮沫） 用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。 五、关公巡城（倒茶） 把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。 六、韩信点兵（点茶） 茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里，差不多到品茗杯七分处为宜。 七、鉴尝汤色（看茶） 观尝杯中茶水的颜色。 八、品啜甘霖（喝茶） 乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。 以上即为安溪铁观音传统的冲泡方法介绍。  |
