 中国十大名茶中，乌龙茶占据其二。 一是铁观音、一是武夷岩茶。 其中最广为人知，也是最多人喜爱的，应该就是铁观音了。 相比武夷岩茶的火味，铁观音的香高和鲜甜，更让大众能接受。 也因此造就了铁观音在乌龙茶中的主流地位。 对铁观音的印象，大多都是清香高昂，汤色青翠嫩黄，入喉鲜甜回甘快，尤其茶叶自身的嫩绿和茶汤的青翠嫩黄最为明显。 这样的茶被称为清香型铁观音，也是如今铁观音茶类中最为常见、最为主流的产品，以至于很多人都把这样的色、香、形当作了铁观音的标准。 但很少人知道，其实传统的铁观音并不是这个样子，而应该是有着颜色偏深色泽较暗的外形、同时汤色倾向黄与暗红色的才对。 这样的铁观音，叫做浓香型铁观音。不论外形还是口感滋味，才更接近于真正传统的乌龙茶。至于所谓清香型乌龙茶，最早应该源自台湾乌龙茶的改良，是为了迎合市场需求而进行的对传统工艺的改进。 也就是说，其实铁观音应该有两种。 一种叫清香型铁观音，也是现在市场最主流的铁观音品种，是基于传统铁观音工艺的基础进行改进的版本。 一种叫浓香型铁观音，这样的铁观音更为接近传统铁观音的标准，但论起现代的市场来，却没有清香型的更受人喜爱。甚至有的人把香味浓郁的清香型铁观音当作了所谓浓香型进行售卖和品尝，闹出了不少笑话。 看名字就知道，它们最主要的区别在于口感上面。 乌龙茶制茶过程中，都需要经过发酵和烘焙，而清香型和浓香型的区别就来源于发酵和烘焙的不同。 清香型的铁观音，虽然也是半发酵茶，但发酵程度相对低上一些，因此很大程度保留了类似绿茶的特征：汤清、泛绿、嫩黄、高香。 这样的茶叶入口清单回甘明显，更为适合新喝乌龙茶的人品尝。 浓香型的铁观音发酵就相对较高，因此茶叶色泽就比清香型显得更深，偏向黄黑。 烘焙时温度也较高，最后成茶颜色偏深色泽偏暗，并没有清香型铁观音的卖相好看，冲泡的茶汤也不像清香型铁观音那边青翠，而更像正统的发酵茶般偏黄、偏红。 味道也因为烘焙的着重，多了火香，讲究醇厚厚实，而非鲜爽淡雅。 两种铁观音在功效上也有所出入。 发酵程度有所差异，导致了清香型和浓香型的铁观音茶物质成分的不一样。 简单来说，主要是茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、茶色素的含量各有高低。 也因此，清香型和浓香型铁观音在饮用的保健功效上就产生了区别。 无分高低、只有适宜。 清香型铁观音发酵程度较低，所以茶多酚含量高，叶绿素和茶氨酸保存较多，对于抗衰老、抗辐射、降血脂等方面的效果更好，有一定清热降火、杀菌消炎的作用。 浓香型的因为发酵程度较高，茶多酚和茶氨酸部分转化为其他物质，所以这方面功效弱于清香型。由于营养成分的转化，在降血压和控制血糖的效果上明显，而且浓香型铁观音不会刺激肠胃产生不适，不仅可以健胃消食暖胃养脾，对胃溃疡之类肠胃疾病还有调理作用。 刚接触铁观音，可以从清香型入手，相对香气口感外形各方面，更能令人预约。 想要深入地了解铁观音，那浓香型必不可少。毕竟，传统的铁观音本就是浓香型，不深入体会一番，怎能说自己真的懂了铁观音。  |
