 《1》 约了闺蜜A过来喝下午茶。 特意用上了套粉红色的盖碗和公道杯，泡了闺蜜喜欢喝的春寿眉。 刚喝过一杯，闺蜜就好奇的问： “这是今年的新茶吧？特别的鲜香，还很润口清新。” “不对，你猜错了。” 闺蜜A接着猜，“那就是2018的那款，花香特别足。” “也不对，这是2017的有机春寿眉，刚从山上拿下来的。” 连猜了好几回，屡屡受挫的闺蜜，这时佯怒道： “好哇你，藏着这么多的好茶，连半点消息都不透！” “不过，话说回来，这不同年份之间的白茶，到底是怎么喝出来的？” 这不急。 要想喝出白茶的年份，找出新白茶与老白茶之间的不同，一点儿都不难！ 《2》 先来看干茶的外观。 一款白茶的真实年份究竟如何？从干茶外观上，可以看出不少端倪。 往往，随着白茶储存年份的增加，在酶促氧化的作用下，白茶叶片的颜色会相应的发生渐变。 颜色会从鲜亮鲜艳，慢慢过渡到深沉质朴。 好比一间刚刚绘了彩，红墙绿瓦，分外惹眼的新戏台。 经过多年的雨打风吹后，岁月会慢慢剥蚀掉张扬亮丽的色彩，慢慢变老。 时隔多年后，再去回望，还能依稀看出当年，色彩热闹非凡的影子。 当白茶老去后，也是如此。 叶片颜色的深与暗会发生改变，但色系与层次不会发生变化。 白毫密披的白毫银针，芽头的颜色依旧是白的。 只不过，会从新银针的银白，渐渐过渡到了老银针的花白，接近蚵壳的灰白色。 以绿色系为主基调的春寿眉，叶片的色系并不会改变。 新茶时期的春寿眉，叶片是多种鲜艳明媚的砂绿、黛绿、柳绿、浅绿为主。 渐渐存老后的春寿眉，叶片里绿的层次色彩要更深，呈现以暗绿、深绿、黄绿等渐变过渡。 至于白茶当中，高产的秋寿眉，在新茶的时候，颜色以“迷彩色”为主。 捧起一把干茶，秋寿眉舒展的叶片上，可以看到深绿、古铜、黄褐、深褐等色系交织。 活脱脱的，就是一片层林尽染、叠翠流金的金秋色。 然，当秋寿眉慢慢变老时，叶片上的诸多色系，会纷纷加深一个色号。 不过，哪怕储存年份再高，白茶都不至于会变成黑乎乎，毫无生机的状态。 那些没有了色彩层次过渡，看起来颜色呆板单调的老白茶，往往是品质极不佳的表现！ 《3》 新老白茶间，除了外观颜色上的区别外，在茶香表现上也有着明显不同。 新白茶的茶香，以清新鲜香为主。 老白茶的茶香，则为厚实的甘香。 以毫香为主基调的白毫银针，在不同的阶段，毫香可以扮演不同的角色。 新银针的毫香，表现为接近一股干芦苇、野蕨菜的香气，清芬持久。 伴着阵阵的花香，以及尾调上常有的鲜笋香，清新怡人。 而老银针的毫香，则更多的接近干燥的谷物香、粮食香。 伴着沉郁的陈香与药香，茶香层次多变，厚实沉稳的甘香，分外动人。 新茶时期，以花香多变为主场的白牡丹，茶香如兰似桂，花香清幽婉转极了。 洋槐花、紫茉莉、水石榕、幽谷兰、栀子花、含笑花等多种交叠的花香，你方唱罢我登台，让人应接不暇。 当白牡丹存成老茶后，茶香则渐渐换了面貌。 发散出一股安神的药香、陈香、粽叶香，以及细细体会下，能感受到的清丽花香。 而至于梗叶粗粗大大的寿眉，在新茶阶段，茶香以草药香、花木香、甜香、鲜笋香为主。 在慢慢存成老茶后，药香与陈香分外凸显。 其中，压成饼后的寿眉，在品质有保障的前提下，还有很大的可能，会陈化出甘香的果香与枣香。 不同年份的白茶间，多种变化的茶香，正在低吟浅唱。 细细聆听，总能发现不一般的精彩！ 《4》 新白茶与老白茶的不同，是可以喝出来的。 毕竟，它们之间，滋味大不相同。 新白茶，滋味清新鲜爽，淳和甜润。 老白茶，茶味甘香醇厚，醇美无比。 没有经过长时间储存陈化的新白茶，茶叶内部的物质处于极为活跃的状态。 在冲泡时，干燥的茶，只需稍稍与水接触，茶味物质便能快速的释放出来。 不消一会儿，就能得出一杯，清香四溢，鲜爽无比的茶汤。 新白茶的动人之处，在于茶味的清润无比，淳和轻柔。 小口的细品，能感受到茶汤里藏着无数的鲜爽因子，在口腔里炸裂开来。 喝过几杯茶后，能让人齿颊留香，连回甘里，都是这鲜香无比的滋味。 而老白茶，茶味则要更稳，更醇，更有故事。 在多年的储存等待下，白茶内部的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等物质，在酶促氧化的影响下，可以不断的生成络合物质，将茶味物质紧紧的包裹起来。 故而，在冲泡老白茶时，能感到沏出来的茶汤里，特别的饱满醇厚。 静置茶杯，茶汤表面如镜子般，稳稳当当的，不动如山。 而轻轻摇晃，则能看到阵阵的涟漪，在一圈接一圈的泛起，晶莹剔透。 上了年份的老白茶，茶味物质丰厚，茶汤里面有着众多养分物质，呈现出如小米汤般的浆感，醇厚无比。 细啜一口，让茶汤稍稍停留在舌面，能感受其中的重量，淳滑无比。 茶汤像是极鲜嫩的豆腐花，在嘴巴里一抿即化，稍不留神，饱满的茶汤就滑落到了喉咙里。 不一会儿，甘香畅快的回甘浮起，满口皆是这股清凉甘甜的滋味，让人流连忘返！ 《5》 最后，从功效角度出发，新白茶与老白茶也有着明显不同。 通常来说，从清润提神、消食解腻、消炎抗菌的角度出发，新白茶有着独到的好处。 原因在于，新白茶内部的养分物质，处于满满当当，极为活跃的状态。 其中，就包含不少茶多酚类物质。 茶多酚具有杀菌消炎的作用，在不少的牙膏里，为了针对牙龈上火肿痛等小毛病，会特意添加上茶多酚。 仲秋时节，早晚温差大，天气多变。 在季节转化之时，病菌多发，人体容易受到病气的侵扰。 这时，为了抵抗感冒病菌的入侵，多喝几杯清润的新白茶，大有裨益。 一场秋雨一场凉，随着气温的慢慢下降，贴秋膘的季节再度来临。 然，在饮食上，但凡多吃了些油腻难解的时候，人体难免会有诸多不适。 这时，泡上一杯当年新产的白牡丹，既可促消食，又能帮助解腻，一举多得。 新白茶里面，论养分明星，非白毫银针莫属。 秋乏疲倦之时，泡上一杯新银针，可以让满满的茶氨酸，快速补充人体元气，帮助提神抗疲劳！ 白茶里面，新白茶的功效突出，老白茶的功效更是显著。 白茶经过多年的陈化后，内部的黄酮类物质，含量愈加丰富。 如此，可以使得老白茶的茶性，更为温和。 与此同时，也更符合大部分群体的养生喝茶需要。 在过去，福鼎当地家家户户会藏上一点儿老白茶，以备头疼脑热等小毛病。 在风寒感冒初期，煮上一壶甘香醇美的老白茶，可以缓解感冒带来的不适症状，头疼、易乏、流涕、鼻塞等等。 此外，对于“三高”群体来说，平日生活里，多饮老白茶，大有好处。 老白茶内部丰富的黄酮类化合物，有利于促进血液循环，帮助增强免疫力等功效。 白茶，一年茶，三年药，七年宝。 可以越存越甘香的老白茶，功效名不虚传！ 《6》 不同年份的白茶，有着不同的魅力。 恰如一朵莲花开。 从含苞待放的菡萏，到半遮半开，欲遮还羞，再到繁花的朵朵盛开，皆有不同的风景。 新白茶，最大的魅力，在于未来无限的惊喜可能。 老白茶，最大的资本，是岁月赋予的醇厚魅力！ 在喝茶的时候，多加留心，细细感受，就能感受不同储存年份下，新老白茶的大不同！  |
