 铁观音的妙，是妙在花香变化很多，滋味韵味变化无穷，虽然都叫清香型铁观音，但是正炒铁观音与消青铁观音，还是有着很大的区别，当然，由于都是清香型，一些香气和滋味也有相联系的地方，今天我们来好好介绍一下，正炒工艺的铁观音与消青工艺的铁观音有什么区别和联系。 铁观音原来只有传统老工艺，不分香型，不分工艺，兰花香观音韵，生津回甘，韵味无穷，这是经典的传统老工艺铁观音。 90年代的时候，绿茶比较兴，正好台湾那边带来一些新的思路，把原来的铁观音略加改正，没有那么重的发酵，没有重火烘焙，就成了现在的正炒的清香型铁观音。 正炒与传统老工艺的区别，其实就是标准的半发酵，还有没有重火烘焙，只是做了烘干。这样的铁观音，香气确实更多迷人，滋味也更多变化。确实有很多绿茶的香气、高雅、清新、鲜爽，回甘，油质，细腻等特点，又有了绿茶所不具备的香气飘扬或者幽长、浓郁、内敛以及滋味的醇厚、耐泡、饱满等特点。 确实因为这样的清香型铁观音，让铁观音在全国遍地开花，让铁观音走上茶叶首位。 消青工艺铁观音 介绍完正炒的产生过程，来介绍一下消青工艺的产生。正炒的铁观音越来越受欢迎，价格飘升很快，茶农们就开始开山种茶，也有一些高山的田地直接种茶，数量多了，正炒忙不过来，就有一些放时间长再炒，而这些茶想放时间长，就要发酵轻一些，时间才能放长，这种超长时间发酵【发酵程度低】炒出来的铁观音，香气更飘，茶汤更淡，一时受到茶商和茶友的一致喜欢。于是，这样的清香型铁观音就越来越多。 网上看到的，号称正味茶王，其实就是次差茶，就是化肥超标的铁观音，越喝越恶心的。对于这样的茶，只有痛恨，也不留口德了。 而再发展下来，更多的地方种铁观音，不管高山低山有田有地全种铁观音，外地的看到安溪铁观音那么好销，也全部在种铁观音，而消青工艺的铁观音是轻发酵，非常适合低山和田地以及外地铁观音的加工工艺。 就这样，铁观音的清香型，基本变成消青工艺的，正炒正味的铁观音，越来越少了，也因为这样，铁观音也开始走下陂路。后来还发展到消拖酸，这样的市场基本没有了，也不再介绍，因为已经没有人会去喝了。 从源头来介绍这两个工艺的由来，可以让大家更明白其中的区别。当然，我们还是要看具体的区别是什么，不然这样，可能好多人还是不能理解到位。 香气方面：正炒正味的一般是花香并融于茶汤，开始是纯净淡雅幽幽的花香【当然最好是兰花香】，越泡香气越好，七泡有余香。 消青工艺的一般也会有花香【低山或者平地、田地里的，香气不纯净，少有花香，不可能有兰花香】，香气一般会飘，不会融入于水，也不会内敛凝聚，开始就香气比较大，越泡越小，三四泡基本没有香气。 看到这样的茶汤和茶底，直接反胃 滋味口感方面：正炒正味的茶汤一般表现油质、细腻、饱满、柔顺甘绵、油润顺口、鲜爽活，茶汤香气不错，喝后即使没有回甘，那也有较好的喉韵。 消青工艺的茶汤，一般会比较清淡带着有些绿黄色，头两泡确实也能淡而有味，一般表现为柔顺甘鲜爽，不能闷泡，一泡就容易苦涩入不了口【特别是低山、平地、田地里的铁观音】，非安溪的外地铁观音，也因为他们喜欢成活力，少种有红芯歪尾桃，也会这样。 如果快进快出，泡个六七泡还是有的，但不知道是喝茶还是喝水，感觉淡而无味了。如果时间在二十多秒以上的，三四泡就基本无香无味。有时还会越喝越渴。 这么惨的铁观音，看这是怎么营销的，这样的铁观音才是害死铁观音的罪魁。把名字去掉，只是无奈，不然都想公开出来。 外型与色泽方面：外型有些非常接近，不是那么好区分。主要是从色泽上比较容易看出区别。正炒的一般是砂要色带着花斑和红点，整体会有些偏黄或者灰，但感觉是活性十足，色泽不会死色。 消青工艺的铁观音，一般比较绿色，少有砂绿色，高山的会偏黄一些，低山的绿色就比较足，如果是水份多的茶青【包括非正宗铁观音茶树的安溪本地茶与外地茶，外地茶一般少有正宗红芯铁观音。低山与平地、田地种植的，这些都会水分多，用化肥管理】，会呈很艳的绿色或者墨绿色，不管什么情况，这样的铁观音，就不要喝了。 这样的铁观音叫传统，才是真的。这个也不是人照的，水平不够。 区别介绍清楚，大概介绍一下联系，都是铁观音茶树，都叫清香型，工艺上的区别就是一个是轻发酵，一个是半发酵【正炒正味】，都有比较好的花香【正炒好的出现兰花香，消青好的只有花香，普通的就茶的工艺香，次的就是傻大香】。 茶汤虽然颜色不一样，但都比较清淡，都会有绵柔甘甜。  |
