 茶，因为太多强加文化越变越复杂。直面茶，直面产地，还原茶本真，打破信息不对称，去除中间化，让你更了解真实的茶。铁观音，发源地在福建闽南偏僻的山城安溪县，西坪镇。安溪，地处山区，曾经交通不便，缺少支柱经济产业，过去是贫困县之一。幸好，有一棵神奇的植物，养育了百万安溪人。那就是安溪铁观音。 80年代末铁观音开始逐渐冒头，到了90年代末，在粤、港、台地区已经到了鼎盛。在同样产茶广东地区，深谙茶道的潮汕人们同样的深爱铁观音，喝过的人，都说铁观音好喝。2000年后，铁观音开始了全国市场的征程。独特的半发酵工艺，优良的品种属性，令人迷恋的花果香，攻城拔寨，一举拿下全国市场。漂亮的外观，另很多对铁观音不了解的人，以为这是好茶，因为成色好，颜色绿，鲜爽度高。 漂亮的叶底，另很多对铁观音不了解的人，以为这是好茶，因为叶底鲜绿，叶片完整（发酵度低），香气高。在占据市场的同时，逐渐产生了工艺的改进——轻发酵。这主要是为了拥有更好看更鲜绿的外观，为了实现更飘扬的花果香，从而抢下更多的消费终端，事实证明一切都是为了实现更好的销售，也确实成功了。 有得必有失。轻发酵让铁观音更加鲜爽，更加容易让喝茶少的人接受，俗称新工艺。然而时间长了之后，不良反应也逐渐反应出来。 由于发酵轻，做青时间太长，改变了鲜叶的内在属性，导致了成品偏向绿茶化，偏向寒性。同时，耐泡度，观音韵也缺失了，还需要冰箱冷冻保存，不能存成陈年老铁。而，这样的茶，对于很多胃不是很好的人来说，并不适合饮用，或者说长期饮用。现代人，工作压力大，三餐不准时，烟酒过度，暴饮暴食，所以胃不健康的人群占比很高。 但是他们又爱喝茶，爱喝高香鲜爽的新工艺铁观音，那么就直接导致了喝铁观音胃部不舒服的反应。其实，这样的人群，他们长期喝绿茶或者抽湿单丛或者其他工艺不到位的乌龙都会有胃部不舒服的现象的。 也就是说，这主要是产品属性的问题，并不是“铁观音”的问题。铁观音还是原来的铁观音，茶树还是原来的茶树，基因并没有改变，只是工艺变了，所以产品属性变了。这就好比是：清水炖出来的老鸭汤本是轻微寒性的，但是如果你用红酒下去炖的话，那么会变成温性，因为做法不同了。 80年代、90年代铁观音的制作延续的还是古早的传统半发酵制作。这也是乌龙茶制作必须有的半发酵工艺。这样制作出来的铁观音，才符合中庸之道，才能实现七泡有余香，绿叶红镶边。对于经过炭火烘焙的传统工艺铁观音来说，增加她的耐泡度，当然，更重要的是减少了花青素，茶多酚，更是会提高她的温性，同时还可以实现密封条件下多年存放的属性。在安溪当地，很多人也喜欢喝炭火烘焙的茶，因为确实比较温和。对于一些传统工艺制作而成的陈年老铁来说，更是深得人心。 一棵不曾改变的茶树，因为制作工艺的多元化，所以形成了不同的特点，给很多人带来过困扰。其实呀，铁观音本没有错，错的是新工艺制作的问题，错的是选择的问题。如果你喝的是真实的传统半发酵工艺，那么就不会说铁观音伤胃，铁观音不好喝了！  |
