 铁观音以兰花香观音韵著名，特别是清青工艺（轻发酵）的铁观音，基本是以花香飘扬为代表。茶叶本来就是香气迷人，而让好多人喜欢喝茶，但铁观音的花香迷人，却让很多人以为是添加香精，不知道是什么原因，今天我来介绍一下。 目前市场上的铁观音，由于是轻发酵工艺（可以看一下介绍过类似文章），香气总是飘扬，难以入水。而这种工艺的铁观音香气下降比较快，还要让茶友泡茶时快进快出，喝茶时茶汤也没有什么滋味。所以，很多茶友以为这样的铁观音是添加香精，其实这是因为工艺问题，当然为什么要制作此工艺，主要原因一是安溪当地的低山茶和田地里的茶，水分过多，不能进行半发酵，所以就采用比较简单的轻发酵。还有一个非常重要的原因，铁观音目前虽然市场不好，但不是安溪的铁观音占市场6成左右，由于这些茶农不懂制茶工艺，只会做清青工艺，所以变成市场的铁观音，全是一片绿油油，甚至有些茶友以为铁观音是属于绿茶类。 标准的清香型铁观音外型，砂绿色，紧结、匀称。 那么真正的铁观音香气，应该是怎么样的，如何断定什么茶是铁观音的标准清香型铁观音。 这个问题好多茶友经常问到，清香型铁观音应该是标准的半发酵工艺加工制作，目前安溪当地把这种工艺的铁观音，称为正炒正味铁观音，不管是茶王赛，还是当地人喝铁观音，全部只喝这种类型的铁观音（当然，目前更流行喝传统老工艺铁观音，特别是烘焙型铁观音）。 清香型铁观音基本源自高山茶树，采茶当天进行晒青、摇青、晾青，待到第二天5点左右开始炒茶，一般情况下8点左右结束炒茶。炒茶后及时进行碾茶、包茶、紧茶、打散、加温（反复进行，直到铁观颗粒如蜻蜓头）。 我们喝茶时，必须使用铁观音的标准泡（45秒以上），第一遍洗茶可以快进快出，第一泡茶，我们主要闻茶的香气是否清纯无杂，可以没有闻到香气，但必须有自然清新的大自然气息。然后开始体验二泡茶，由于第一泡茶茶汤会比较淡（有味），但想品尝茶的滋味有无问题，应该第二泡比较准确，所以，第二泡我们品茶时，注意是否有杂味，第三泡开始，清香型铁观音一般会达到不错的状态（也有些铁观音，可能还要等四泡五泡才达到顶峰，但肯定是一泡比一泡的香气更好，滋味更足）。七泡有余香，花香迷人，高雅怡神，闻之精神愉悦。 闻茶底，七泡还很香，而且无杂味，就属于品质不错的铁观音。 当然高品质的清香型铁观音，茶香入水，水中含香，还有一些不仅香气迷人，还表现特别凝聚、浓郁馥郁，铁观音由于特别的发酵工艺，香气不仅有兰花香，还会有一些非常特别好闻迷人的香气，比如桂花香，冰糖香，带甜味的香气等等。有些铁观音还可以体验香气流入体内的感觉，满嘴香，说话的感觉也如口吐香兰。 铁观音绝对不是以香气大小来断定品质如何，而是以形成花香来决定铁观音是否合格，而且花香的同时，必须是清纯无杂，高雅纯净，越闻越舒服，让人精神愉悦。当你喝到一款铁观音，没有花香，那是一款非常普通的铁观音，如果香气杂乱，那是一款低劣品质的铁观音。 这是通过闷泡三分钟的茶汤，清澈明亮。 其实断定一款茶是否添加香精，有比较简单的方法，用盖碗闷泡，如果开始很香，而且香气杂乱、恶心，闻了不舒服，并且第二泡再泡的时候，基本没有什么香气，就可以很快断定。  |
