 在喝茶的时候，除了选择茶类之外，同一种茶的香型、口感也不止一种。铁观音是乌龙茶的极品代表，品饮之后的茶友对铁观音都有很高的评价，那么，铁观音都有哪些香型口感呢？ 说到铁观音的香型，其实可以分为三种。分别是清香型、浓香型、陈香型。几种香型的口味差别很大，独具特色，同一香型的口感也不止一种。当然了不管是哪一种，其滋味和口感都相当不错，适合不同人群的品饮需求。 一、清香型铁观音 清香型铁观音，属于流行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的“歪酸”、“青酸”就是这一清香型茶叶的代表。叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，香气一拿就可以拿香了，看上去跟刚采摘下来时一样，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏。 1、鲜香口味 鲜香口味是清香型铁观音中，空调制作。发酵程度（红度）比较轻，但走水又很均衡的一款极品茶，叶底的完整度较好。茶干青绿鲜活，它最大保持了铁观音鲜叶的原始风味（茶叶采摘前在阳光照射下而散发出的一种香味，俗称“茶菜味”），味道很鲜、清纯，但是却不会显得“青”，很适合人体的味觉感官。 茶水清澈，看起来比较白。口感顺滑度极佳，很有穿透力，可多次冲泡，品质越高耐泡度越好。就整体风格而言，可用两个字来概括，那就是“鲜度”。此茶冷藏可保质18个月。 2、清香口味 清香口味的铁观音，空调制作。发酵程度（红度）要比鲜香口味的铁观音高一些，干茶泽翠绿润，砂绿明显，叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，香气一拿就可以拿香了，看上去跟刚采摘下来时一样，味道很清香。就整体香气风格而言，比较接近兰花的香味，故而被誉为“兰花香、观音韵” 冲泡出来清汤绿水，开汤高香持久，滋味鲜醇高爽，观音韵明显，汤色金黄清澈明亮，叶底肥厚，软亮匀整，有余香。无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏。此茶可冲泡5~10次，适合低温冷藏，建议18个月以内喝完。 3、韵香口味 韵香口味的铁观音，发酵程度中等，一般采用空调制作，所以也列为清香型系列。在香味上沿袭原味性，兰香回甘佳，观音韵明显兼具消青铁观音的幽雅清新，而又不失铁观音的醇厚底蕴，口感圆润饱满，层次分明，极具欣赏深度。就整体香气风格而言，其更注重的则是“观音韵口”，故本地人称其为韵香。 外形更油润绿亮、干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。香气比较清香高扬，茶盖香清晰，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知——优品香气高雅。汤色更浅绿透亮，滋味更鲜爽。叶底的颜色一般介于墨绿色到土黄绿色之间。此茶可冲泡5~9次，适合低温冷藏，建议18个月以内喝完。 4、酸香口味 酸香口味，顾名思义，就是香味带着“酸”的那种，这种味道比较特殊，很容易给人印象深刻。其发酵程度中等，空调制作。这种做法的茶叶拖酸更重，非常耐泡！在摇青的时候是以前两次轻摇；第三次重摇青；间隔之间恰到好处；让茶青完全熟透。静等72小时，让茶青发酵充分，从而形成了独有的酸味。 干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，洗茶闻叶底，酸味很明显，拖酸茶一般有明显的拖味，这种茶有致命的缺陷，就是喝多了容易让人产生害怕的感觉，因此这种口味的应适量饮用。相对适合平时饮用绿茶的茶客。 二、浓香型铁观音 浓香型铁观音属传统半发酵的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子。属传统半发醇的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重的，冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来的感觉是醇厚甘爽，意思就是纯正。 1、传统浓香口味 传统浓香口味的铁观音，不使用空调，而是纯自然空气制作，发酵充分。采用重晒青、重摇青，炒青温度适中，容易形成“绿叶镶红边”；包揉力道适中（一般以手或脚人力制作），形成半条索状外形；发酵较重（形成口味浓郁），故传统浓香的口感较重，且回甘快速持久，很适合资深茶友饮用。其颗粒呈半条索状，较为弯曲紧结（如“蜻蜓头“），梗皮红褐亮；色泽乌黑发亮，红点明显；香气浓郁，音韵明显，带兰花香；口味醇厚，回甘持久；汤色呈橙黄色，有的偏深；叶底色泽偏深，主要呈墨绿色，叶面往往为绿叶红边，色泽均匀度要求较低。此茶耐保存，常温可保质3个月，低温保存可达2年。 2、碳培浓香口味 （1）轻火碳香口味 一般品质高的青茶会采用轻火工艺的培火方式，火香味轻微。轻火碳培铁观音，是在传统半发酵的安溪铁观音基础上，木炭再进行约5-7小时，且温度不能够太高，以60度左右适宜。这款茶能够最大程度地保持了铁观音原有的气味风格，且适当改变了茶性，相对清香型则比较暖胃。 茶干条索紧实卷曲，肥壮圆结，形体形状如蜻蜓头、青蛙腿，色泽墨绿；明亮的琥珀色茶汤，口感醇厚，回甘持久，品饮后喉咙舒爽，带有强烈的火香味；叶底柔软光润，水润饱满呈波浪状，茶香十足，品质高的可多次冲泡；滋味醇香馥郁，留香持久，叶底舒展，体态饱满，条形肥壮紧结，色泽乌润。 （2）中火碳香口味 一般品质中等的青茶会采用中火工艺，火香味中度。中火碳培铁观音，碳培型的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽。冲泡之后茶水汤色深黄，跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。 茶干茶条卷曲，干净如墨，呈颗粒状，色泽砂绿鲜润；汤色清澈明亮，嫩黄鲜活，轻抿一口，唇齿留香，犹如身在茶叶之中；叶底肥厚软亮，色泽柔和少断碎。呈现绸缎面；香气悠长，醇香馥郁，留香持久，叶底舒展姿态优美，体态饱满；此为中火碳培好茶。 （3）重火碳香口味 一般品质较低的青茶会采用重火碳培，其火香味明显。重火碳培铁观音，是以高山安溪铁观音为原料，先进行保存。经长时间的炭火逼烤，把茶叶的精华全部烤出来。色泽艳丽，可口润滑，形如黑钻石，量特别少，茶水特别醇厚，柔软。重火茶，耐泡度最高，醇厚度最佳，就是茶香味偏低一些。 三、陈香型铁观音 陈香型铁观音也就是陈年老铁了，这是在碳培茶叶的基础上，经过长时间的科学储藏而得，一般每五年为一个陈化期，时间越久越陈香。铁观音茶叶经烘焙、冷却、密封后储于特别仓窖中促其后熟而成。分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次。以十年至二十八年者最佳。干茶色泽枯暗，汤色深黄、褐色或红褐色，味道温和，冲泡后微甜回甘。除具有茶的一般功能外，还有降压、降脂、助消化等效用。茶叶经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，促进其后熟作用及一系列变化，沉香凝韵，绵甜甘醇。  |
