 【01】 岁月是什么味道？ 岁月像诗，千百年的不断传诵下，化作民族中最美的文学给养。 岁月像酒，数千个日夜转化下，酿成一坛醇香的女儿红。 岁月像河，日夜不息的奔流之下，汇成一个生命的远方。 对于白茶来说，也是如此。 在存放得当的情况下，岁月的增添，给其带来的是无尽的风采。 风味愈加甘和醇美，老而弥香，愈发向上！ 曾有茶友问到，长时间存放过后的老白茶，带仓味是不是很正常? 非也，妥当存放之下的老白茶，并不会出现仓味。 若将仓味理解为，老白茶中的岁月味道，那就大错特错了。 就像，将男子气概理解为，不修边幅的大老粗一样，十分不可取！ 下面来分享一下，老白茶在正确存放过后，会有什么香气？ 【02】 合格的老白茶，香气纯正无异味。 何为老白茶？ 业内认为的是白茶在经过妥当保存，内质物发生转化。 存放时间满三年或三年以上，都可以称作老白茶。 一款合格的老白茶，在其新茶时期，品质就必须是合格有保障的。 白茶茶青鲜叶采下后，传统的制茶工艺只需经过萎凋和干燥制作而成。 在整个制茶过程中，全程离地操作，卫生有保障。 白茶简朴的制茶工艺，使得其中大量的内含物得以保留。 白茶叶片中，积蓄了大量内质物。 如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、果胶物质和各种活性酶等。 这些丰厚的内含物质，是白茶在后期存放过程中发生转化的动力源泉。 当年制成的新白茶中，叶片干爽、可以嗅闻出明显的毫香、花香和青草香。 在经过时间沉淀之后，有别有一番风味。 对于白茶来说，白茶的保存转化并不是简单的放上三年五载就可完成的。 在白茶的保存过程中，需要注重多方面的存放需求，为白茶的转化提供良好的空间。 白茶的保存，基本需求在于，避光、密封、干燥、无异味保存。 存放的空间的洁净度一定要达标，环境湿度最好控制在60%以下。 在这密封、干燥、清洁的环境下长期存放，变老之后的白茶，香气依旧是馥郁纯正的。 妥当保存之下的老白茶，是不会沾染或是生出任何异味的。 若是存放不当，白茶受潮变质，内质物发生了分解，才会产生出一系列糟糕的异味。 如生水味、闷仓味、酸味、甚至霉味等！ 仓味，是股低沉发闷的味道，就像一间闲置多年的破木屋中的味道一般。 仓味的出现，在普洱茶中更为常见。 对于妥当存放，没有变质的老白茶，香气是纯正无异味的，不可能出现仓味。 【03】 正常情况之下，老白茶该具有怎样的茶香？ 对于白茶而言，在经过妥当存放，年岁增加，慢慢变老之后，香气体验上会变得更为醇厚。 白茶经过岁月沉淀之后，会转化出沉稳的药香和陈香。 白茶在新茶时期，香气是十分清爽的，以毫香、花香、青草香为主。 随着年份的增添，阅历的渐长，香气慢慢得转化成得更为沉稳厚重。 若将新白茶的风采比作江南烟雨朦胧的清新的话，老白茶则如大漠黄昏落日一般雄浑。 下面就来以三年陈的白茶为例，细说一下，白茶中，白毫银针、白牡丹、寿眉，在变老之后，香气上有什么变化。 【三年陈的白毫银针香气】 白毫如同俄罗斯套娃一般，一层又一层的白毫银针，在茶香上，以爽朗的毫香为主。 就像是舒朗的干燥芦草清香。 在经过三年的存放之后，香气慢慢的发生了转化。 在三年陈的白毫银针中，可以嗅闻出满满的稻谷香，如置身于金秋收获后的晒谷场。 细细嗅闻，又能分辨出其中舒适的药香和陈香。 嗅闻之下，茶香十分的宁人。 【三年陈的白牡丹香气】 白茶中的花仙子，在新茶时期，自然是以清新的花香著称，如兰似桂，香气清新灵动。 在经过岁月沉淀之后，慢慢转化出一股轻熟风采。 草药香、陈香、花香、甜香、粽叶香、木质香，曼妙多姿。 【三年陈的寿眉香气】 梗叶虬髯的寿眉，在变老之后，香气十分的醇厚。 药香、陈香、木质香尤为舒适宁人，茶香嗅闻起来，十分的安神。 若是将寿眉压成饼后，梗叶中的果胶物、茶多糖等破壁析出，可转化出更为独特的香型。 如甜丝丝的蜜饯香、甜蜜温暖的枣香等。 总得来说，白茶在经过妥当存放，变老之后，香型是十分的丰富的。 老白茶中，可以嗅闻出的常见茶香有，药香、陈香、木质香、粽叶香、枣香（寿眉饼）等。 品质达标的老白茶，其中至少可以嗅闻出三种不同的香型体验，茶香十分的馥郁。 【04】 老白茶的馥郁茶香，由何而来？ 经过岁月沉淀后的老白茶，如同阅历丰富，充满睿智的长者。 拥有着无尽的醇厚风采，茶香醉人。 如智者箴言，令满室生香。 那么，老白茶这般馥郁的茶香，是由何而来的？ 【先天风味积累是好茶香的来源】 万丈高楼平地起，若溯源老白茶的茶香来源，就得从一片叶子的成长说起。 生长在高山的茶树，终年的云雾滋养，山风雨露的伴随下，茶青品质自然表现不凡。 叶片鲜嫩饱满，内质丰厚，其中有着大量的芳香物。 这些先天大量的风味物质积累，为老白茶的馥郁茶香打下了坚实基础。 【后天制茶为茶香保驾护航】 白茶制茶工艺简朴而不简单，需要制茶师们用心专研。 在茶青鲜叶采下后，及时薄摊在水筛上，利用自然的风力和日光，让叶片中的水汽游离。 自然萎凋结束后，细心烘干，将叶片含水量控制在8.5%的合格线后，白茶就制作完成了。 若是在制茶工序上，没有用心对待。 将白茶厚厚的摊放，将叶片内质物闷坏；或是在烘干时太过急于求成，猛火烘干，对白茶内质物来说，都是极为大的损伤。 表现在后期的茶香上，芳香物受损的白茶，表现力不佳。 更别提那些经过渥堆或是洒水高温烘干等恶劣手段，摧残制出来的做旧白茶了。 内质风味完全被破坏，死气沉沉，茶香尽失，失去了转化的动力。 【保存得当是茶香的关键】 老白茶馥郁的茶香呈现，离不开天时地利人和。 除了先天内质积累和后天制茶工序外，还需要经过妥当的保存转化，方可得来。 在长期保存白茶过程中，白茶若是受潮变质，生出朽味异味霉味，整体的品质难以挽回。 再好的白茶，若是得不到良好的保存，品质也只能白白的被浪费掉。 为了更好的保存白茶，在长期保存过程中，更为建议的是采用三层包装法。 用避光的纸箱、密封的铝袋、塑料袋，提供三层呵护。 用胶布将纸箱密封后，隔墙离地放置，远离潮气和异味。 如此一来，就能为白茶提供一个舒适的后天转化环境。 假以时日，白茶能以醇厚的老白茶面目出山，惊喜问世! 【05】 光阴似箭，日月如梭。 时光带来的改变，究竟是什么？ 对于白茶来说，在慢慢的存放过程中，在岁月的不断流转下。 妥当的保存，可以为白茶抵挡，漫漫岁月中，那些不安分的水汽，给白茶带来受潮变质难以挽回的厄运。 反之，保存得当的情况下，岁月的增添，白茶越存越陈越香。 在老白茶之中，可以嗅闻出馥郁而又纯正的多层次茶香。 茶作为一片叶子，本为草木，游走于人世间，是颇具禅性的。 清净无一物，何处惹尘埃？ 老白茶也是如此，茶香本该清净纯正。 出现仓味的老白茶，是不正常的！  |
