 冻顶乌龙茶一年四季均可采摘，春茶从3月下旬至5月下旬进行采摘；夏茶从5月下旬至8月下旬采摘；秋茶8月下旬至9月下旬采摘；冬茶则在10月中旬至11月下旬进行采摘。采摘标准为未开展的一芽二叶嫩梢。采摘时间在每天上午10时至下午2时最佳，采后要立即进行加工，才能制出品质最佳的冻顶乌龙茶。冻顶乌龙茶的品质以春茶最好，所制茶叶香高味浓、茶色明艳；秋茶次之；夏茶品质则较差。 冻顶乌龙茶的制作过程分为初制与精制两大工序。初制中以做青为主要程序。做青经过轻度发酵，将采下的茶青在阳光下曝晒20-30分钟，以使茶青软化，水分适度蒸发。萎凋时应经常进行翻动，使茶青充分吸收氧分而产生发酵作用，待发酵到产生清香味时，即进行高温杀青。杀青后随即进行整形，使条状定型为半球状，然后再进行高温烘焙，以减少茶叶中的咖啡因含量，从而制成成品茶。  冻顶乌龙茶成茶外形卷曲呈半球形，条索紧结整齐，叶尖卷曲呈虾球状，白毫显露，色泽墨绿油润。冲泡后茶叶自然冲顶壶盖，茶汤水色呈金黄且澄清明澈、清香扑鼻、香气中有桂花花香且略带焦糖香、叶底柔嫩稍透明、叶身淡绿、叶缘呈现锯齿状、带有红镶边、滋味甘醇浓厚。茶汤入口生津并富活性，后韵回甘味强且经久耐泡，饮后杯底不留残渣。 冻顶乌龙茶以其品质优异、色香味俱佳的特点而蜚声遐迩，成为台湾茶的一大代表。凡是涉足台湾茶者，言必称冻顶乌龙。近年来，中国内地一些茶艺馆也纷纷开始流行饮用冻顶乌龙茶。 |
