 君山又名洞庭山，岛上土壤肥沃，土质多为沙质土壤，年平均气温在16℃-17℃，年平均降水量为1340毫米，3-9月间相对湿度约为80%，气候非常湿润。每当春夏季节，湖水蒸发、云雾弥漫，岛上竹木丛生，生态环境十分适宜茶树的生长。  君山银针的采摘标准十分严格。一般于清明前三天左右开始采摘，采摘时讲究“九不采”，即雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、空心芽不果、开口芽不采、冻伤芽不采、虫伤芽不采、瘦弱芽不采、过长过短芽不采。采摘君山银针须直接从茶树上拣采肥嫩壮大健康的芽头，为了防止擦伤芽头和茸毛，盛茶篮内还需要衬有白布。芽要求长25-30毫米，宽3-4毫米，芽蒂长约2毫米，肥硕重实，一个芽头包含三四个已分化却未展开的叶片，通常要制作1千克的君山银针茶需要采约5万个茶芽。  君山银针的制作工艺非常精湛，需经过杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、摊凉、复包、足火等八道工序，历时三四天之久。优质的君山银针茶在制作时特别注重杀青、包黄与烘焙的过程。杀青讲求动作轻快，既要适度又不能使芽毫脱落。包黄分为初包和复包，它是使君山银针形成黄汤、黄叶风格的重要步骤，需用牛皮纸包住茶坯，放在密封箱里发酵，待茶芽色泽金黄、香气浓郁时即为适度。烘焙时讲求低温多次烘焙，用以充分提高茶香。君山银针的制作工艺虽然比较复杂，但与其他茶类不同的是，它只从色、香、味三个方面下工夫，对外形则不作修饰，务必保持它的原状。 根据芽头的肥壮程度，君山银针可分为特号、一号、二号三个档次。君山银针的贮藏十分讲究，贮藏时将石膏烧熟捣碎，铺在箱底，上面垫上两层牛皮纸，将茶叶用牛皮纸分装成小包，放在铺好的牛皮纸上面，然后封好箱盖。平时只要注意适时更换石膏，其品质就会经久不变。 |
