 最近遇到一款香得发腻的茶，朋友从台湾带回来的。我突然想到，公众号里还没有介绍过台湾茶，趁这个机会，稍微说说吧，希望能对茶友有点帮助。 台湾省的茶苗引自福建，包括制作工艺也是从福建传入，但是有很多本土化的改变，整体上来讲跟大陆的乌龙茶分类体系不太一样。在台湾所产青茶类别中，包种茶的发酵程度最轻，按成茶外形，分为以文山包种茶为代表的条形包种茶，和以冻顶茶为代表的半球形包种茶。 铁观音是闽南溪茶的极品，可是台湾也有自成风格、不同于安溪铁观音的木栅铁观音，其发酵程度达到50%。台湾高山茶，系主产于台湾省嘉义、南投、台东等县海拔800米以上的高山新茶区的半球型包种茶，除少数种类为重发酵者外，一般均属轻度发酵。 东方美人茶又称白毫乌龙，是台湾青茶类别中发酵程度最重者，达到了70%—85%。 自上世纪九十年代台湾茶进入大陆之后，台湾茶的风味得到了很多茶友的追捧。在台湾诸多的青茶中，有一款茶是得到了非常多的茶友的喜爱，那就是有着浓郁奶香的金萱。金萱茶属于台湾青茶体系里的半球形包种茶类，也有因为产于高山者将其分为高山茶类。金萱茶分平地金萱与高山金萱，差别在于，高山金萱产于高冷地区，有特别的高山茶韵。 虽然金萱在台湾的种植面积并不算小，然而，好的金萱还是比较难寻的。因为奶香的这一个明显特征，所以，很多造假的茶商就开始奶香上面做文章了。通常会用奶精去熏品质并不算好的乌龙茶。很多人闻到这些香气的时候，就被她给迷惑了。然而，这种的茶的香气并不会持久。如何鉴别呢？ 买茶的时候，一定不要被香气迷惑。无论你再忙，在陌生的茶商那儿，还是需要停下来把自己要买的茶叶冲泡了之后，认真地品茶叶的滋味，看冲泡后叶底的颜色、大小、厚薄。另外，后期加入香精的茶叶，通常头泡会很香，第二泡的香气就会大大弱化，越到后面就越弱。这是很有效的一个检验手段。近日就有台湾朋友给我带来了从圆山饭店买来的金萱。当把包装打开的时候，一股浓浓的、腻人的香气扑鼻而来。当茶叶冲泡开了之后，香气更加张扬。对于习茶多年的我来说，这样的香气来源已然了然于胸，更受不了的是这种香让人腻得要晕眩。看看茶底，发现原本应该肥厚而柔软的叶片，在这款茶中也是软薄的。入口之后，所谓的茶韵和茶味可以说是聊胜于无。  |
