 什么是盖杯？ 盖杯也叫“盖碗”，是一种审评杯，用于开汤审评汤色和滋味的特制瓷杯。杯体呈白色广口形，碗口稍大于碗底。 盖杯是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具，又称“三才杯”。盖为天、托为地、杯为人，暗含天地人和之意。 国际上通用的审评杯规格是150毫升，中国审评茶叶大多也采用这一规格，仅在审评部分毛茶时，有时使用与200毫升审评杯相配的审评杯。 在按传统方法审评青茶时，一般使用110毫升特制盅形瓯。乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mm，容量100ml。 盖碗有各种花色的瓷盖碗，还有玻璃材质的。而瓷质盖碗的釉质紧密，虽然不能有助于提高茶的味道，但是能最真实地表现茶的优缺点。每次碰到新茶，用盖碗尝试着泡几次，通过比较能够了解茶性。 而紫砂壶不宜泡绿茶和乌龙茶。由于紫砂壶双气孔结构容易吸收茶味，因此如果爱喝的茶多的话，就要每种茶用一只不同的壶。而如果用盖碗的话，瓷碗不吸味，只要家里有一只盖碗，不同的茶针对茶性在步骤上稍做调整就可以泡任何茶了。 用盖杯泡茶有以下几大好处 1、便于泡茶 盖碗上大下小，注水方便，还能让茶叶沉积于底，添水时茶叶翻滚，易于泡出茶汁；将备好的茶叶拨入盖碗中，即可以用来泡茶后分饮。此刻将碗呈盖半张半合之势，使整碗茶水上下翻转，满则易烫手，通过那缝隙可闻到茶叶在有温度的盖碗中发散出来的香气，有碗，以便更好地发挥茶叶的香气，香气不易散失。 2、利于审评 用盖碗泡茶的优势，在于能较稳地控制它，因为它出水快，并且洗茶刮沫都非常方便，出水后看叶底、闻叶底都能很直观地表现出来。茶的香气也会比紫砂壶泡茶的香气纯度高很多，因为盖碗可以散发部分热气，减少嗅觉刺激，使盖香闻起来更加香；并且盖碗泡茶泡得多，时间也短。 3、益品茶 盖碗茶具，既有碗又有盖，盖是可以放入碗内的，茶托作为底托的承重，喝茶时不会简单地滑落，又不至于烫到手，也不必掀开茶盖，半张半合便可以送茶叶到口中，茶汤可以逐渐地沁出，避免了壶类冲泡茶具里茶叶堵住的烦恼。 4、助聚香 盖杯上有隆起的茶盖，具有一种“端茶敬客”的礼仪，特别在礼节上。易凝聚茶香，端起上有茶盏的茶托送至客人面前，还可以用来遮挡茶沫；易于泡出茶汁，添水时让茶叶翻滚。由于盅小于碗，还能让茶叶沉积于底，也可防止从茶盅溢出的水打湿衣服，盖沿小于盅口，饮茶时不使茶沫沾唇，不会烫手，不易滑跌。  |
