 选择一款好茶，就如同选择恋人，有人喜欢少不经事的纯真懵懂，也有人喜欢历经世事后的平淡成熟，有的人喜欢喝新茶，味道清香，也有人喜欢喝老茶，甘醇顺滑，关于老茶和新茶哪个更好，在茶友间一直争论不休，武夷岩茶也不例外。 想要弄明白这个问题，得理清楚新茶和老茶的概念，在武夷山当地，茶农们把采摘后存放了不下五年的茶叶，称为老茶，将制作好不到一周岁的茶叶，称为新茶，简言之，无论其品种、茶场和工艺，决定其新老的，只是年份而已，其实和人类似，决定你是青年还是中年的，也唯有年龄而已，怀有少女心的中年人，充其量会被称为中年少女，并非真的少女。 也有新茶友误以为老茶就是高火功的茶叶，非也，老茶多数都是高火功下日复一日烘焙后的结果，但新茶中，也不乏一次性用高火功烘焙到位的，这二者之间，隔着岁月这道鸿沟，高火功的新茶只会给人一种刺激的烟火味，而少了那股悠长的回甘。 人的生老病死，多数都是自然规律，而武夷岩茶则不然，武夷岩茶中老茶的诞生，就多了一些人为的影响，武夷山的茶客们，还未来到这个世界上时，就通过母亲的身体和茶叶产生了千丝万缕的联系，在成长的过程中，舌苔更是从未离开过茶水的滋润，若是茶水的浓度不够，他们会觉得索然无味，加之武夷山湿气重，和川渝地区一样，人们无辣不欢，在辣椒的刺激下，味蕾早已不是那么敏感，只有浓郁的老茶会让茶农们觉得“有茶味”。 新茶与老茶，在风味上的差别是很大的，区分起来也很简单，哪怕是新茶友，也可以简单的品尝出新茶和老茶在鲜爽度上的差异，新茶香气更为纯粹有层次感，喝完以后齿间还留有香味，而老茶浓郁顺滑，滋味醇厚。 对于多数茶友来说，新茶足以满足日常的饮用需求，武夷岩茶的特色为香、清、甘、活，而这些，你都可以从新茶中一个不落的感受到，烘焙好、吃火足的岩茶，可以最大限度的保留茶叶中的活性物质，它拥有的，不仅是茶香，还有果香和花香，将热水淋在茶叶上，茶叶的芬芳就会从指缝间、从杯盖中渗透出来，让人忍不住品尝其滋味。 正如开头所说，选茶如同选恋人，新的茶叶，就如我们青春年少时遇到的那个同龄人，虽然尚未成熟，但是却饱含热情，满是纯真，散发的荷尔蒙让人无法抗拒，而老茶，如同一个中年大叔，虽然有着多年的人生经历，可以指点一二，但是终归只能是指点而已，若是终身陪伴，则会觉得少了新鲜感，还是会怀念当初那个少年。 当我们还未遇到那个正确的人时，会给自己设置一系列标准，但当让自己心中的人出现时，所谓的标准，就都会被抛在脑后了，心中想的只是是她就好了，饮茶亦是如此，新茶老茶，本也无高低贵贱之分，符合你心意的，便是好茶了。  |
